Caracterização físico-química de refresco, néctar e suco tropical comercial sabor goiaba / Physical-chemical characterization of soft drink, nectar and commercial tropical juice with guava flavor

Abstract

RESUMOO Brasil se destaca na produção mundial de goiaba, o consumo de sucos e néctares de frutas tropicais tem aumentado nos últimos anos, em função da praticidade e procura por alimentos industrializados com características sensoriais e nutricionais semelhantes ao produto in natura. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química de suco, néctar e refresco comercial sabor goiaba, e comparar valores presente nos rótulos com a legislação. Para a realização da prática foi utilizado duas unidades de cada bebida, refresco, néctar e suco tropical sabor goiaba. Foram realizadas em triplicada as determinações de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável, açúcares redutores, e açúcar não-redutores. As amostras de suco tropical apresentaram uma média de 0,73 (g/100g) para a acidez titulável em ácido cítrico, teor de sólidos solúveis 6,26 ºBrix, e pH 3,51. Os refrescos obtiveram valores de 2,95 ºBrix, 0,27 (g/100g) de acidez titulável e pH 3,26. Já os néctares apresentaram teor de sólidos solúveis 10,40 ºBrix, acidez 0,24 g/100g em ácido cítrico, pH 3,42. Dessa forma todas as bebidas analisadas estão de acordo com os padrões mínimos exigidos na legislação vigente. A caracterização físico-química dos sucos é um procedimento relevante na busca de resultados comparativos segundo a legislação vigente, para que os consumidores obtenham produtos de qualidade.Palavras-chave: bebida, padrão de identidade, fruta tropical, caracterização.

Physicochemical Aspects, Bioactive Compounds, Phenolic Profile and In Vitro Antioxidant Activity of Tropical Red Fruits and Their Blend

“…In the guava juice evaluated by Freitas and Silva [ 32 ], the results were 4.51 g glucose/100 g for RS and 9.04 g sucrose/100 g for NRS; in guava nectar, the levels presented were 5.82 g glucose/100 g for RS and 10.40 g sucrose/100 g for NRS. In the mixed drink of guava and coconut water, studied by Shigematsu et al [ 33 ], RS ranged from 2.75 to 4.12 g glucose/100 g, TS ranged from 4.12 to 7.59 g glucose/100 g and NRS ranged from 1.46 to 3.54 g sucrose/100 g.…”

“…In the guava juice evaluated by Freitas and Silva [32], the results were 4.51 g glucose/100 g for RS and 9.04 g sucrose/100 g for NRS; in guava nectar, the levels presented were 5.82 g glucose/100 g for RS and 10.40 g sucrose/100 g for NRS. In the mixed drink of guava and coconut water, studied by Shigematsu et al [33], RS ranged from 2.75 to 4.12 g glucose/100 g, TS ranged from 4.12 to 7.59 g glucose/100 g and NRS ranged from 1.46 to 3.54 g sucrose/100 g. So, given these levels of sugar in tropical fruit pulps and their blend when compared with the cited data from the literature, there were large amplitudes in the levels demonstrating great variability, probably due to the region of cultivation, variety, maturation stage and mix of fruits, among other factors.…”