Utilizando uma abordagem inspirada na teoria dos dois circuitos de Milton Santos, o artigo faz uma análise dos impactos dos recursos provenientes dos programas de transferência de renda nos anos 2000, especialmente o Bolsa Família e os Benefícios de Prestação Continuada (BPC), sobre a sócio-economia do Madre Germana I, um pequeno conjunto habitacional de baixa renda situado em um município da região metropolitana de Goiânia. A partir de uma pesquisa de caráter qualitativo e exploratório, o trabalho mostra como os recursos injetados por esses programas nos circuitos de produção, distribuição, financiamento e consumo de bens e serviços, típicos da "economia popular", têm um efeito multiplicador elevado e peculiar na economia local e na qualidade de vida de sua população.

Resumo Frente à importância do aproveitamento de resíduos na indústria, o presente artigo teve por objetivo estudar a elaboração de biscoito com adição de resíduos (farinha de casca de batata (Solanum tuberosum L.)). Foram preparadas três formulações ( de 10,2%; 0,003%; 6,71; 6,1%; 3,1%; 72,29% e 8,3% para umidade, cinzas, pH, lipídios, teor de fibras bruta, carboidratos e proteínas respectivamente.Palavras-chave: biscoito, farinha de casca de batata, resíduos. IntroduçãoO biscoito é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. Depois de ser transformada em várias receitas de pão, a mistura tradicional de água, farinha e fermento receberam novos ingredientes e transformaram-se em pizzas, pastéis, bolo, biscoitos, tortas, entre outros. Os principais ingredientes utilizados na elaboração de biscoitos são: farinha de trigo, gorduras, fermentos, açúcar ou adoçantes, sal e água, podendo também ser usados outros ingredientes como malte, suplementos enzimáticos, corantes, micronutrientes e outros (DASH, 1994).A crescente preocupação com os impactos ambientais e o elevado índice de desperdício causado pelas indústrias de alimentos tem levado a busca de alternativas viáveis de aproveitamento Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial

No abstract

ResumoA utilização das sementes de gergelim (Sesamum indicum L.) na confecção de produtos alimentícios vem crescendo: as sementes possuem em média 49% de ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6. O iogurte é um derivado lácteo altamente nutritivo, pois seus principais constituintes então parcialmente digeridos devido ao processo fermentativo. Assim sendo, na presente pesquisa, buscou-se adicionar farinha de gergelim ao iogurte, somando as qualidades funcionais desses dois produtos. Além disso, pode-se ressaltar que este estudo teve como objetivo avaliar a aceitação do consumidor por amostras de iogurtes enriquecidos com farinha de gergelim em diferentes concentrações (5 g/L, 20 g/L e 35 g/L), bem como avaliar suas características microbiológicas e físico-químicas. De acordo com os resultados, as amostras não apresentaram diferença mínima significativa e o iogurte enriquecido com a farinha de gergelim se mostrou viável no que diz respeito à aceitação dos consumidores. Quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, estes atenderam aos padrões exigidos pela legislação brasileira.Palavras-chave: derivado lácteo; formulação; avaliação sensorial. AbstractThe use of sesame seeds (Sesamum indicum L.) in the manufacture food products has been growing: the seeds are on average 49% of essential fatty acids omega-3 and omega-6. Yogurt is a highly nutritious dairy product, because its main

Elaboração de pães com adição de farinha do bagaço de malte Preparation of breads with the addition of malt bagasse flour