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RÉSUMÉObjectif : la présente étude vise à analyser la rentabilité économique de la production du chakpalo à travers un diagnostic approfondi des charges engagées et une évaluation de la marge brute de production tenant compte des capacités moyennes des différentes catégories de productrices. Méthodologie et Résultats : l'analyse économique de la production artisanale de chakpalo a été réalisée sur la base des données techniques collectées sur l'activité à travers une enquête diagnostic dans les communes de Dassa-Zoumé et de Glazoué, reconnues comme localités d'origine de cette bière de sorgho au centre du Bénin. Un recensement global des productrices de chakpalo réalisé au préalable dans ces communes a permis d'identifier 459 productrices reparties en trois catégories (petites, moyennes et grandes productrices) et dont 50 ont été sélectionnées pour l'enquête fine. Il résulte de cette enquête que la production du chakpalo est une activité séculaire, exclusivement féminine et pratiquée uniquement par les femmes d'ethnie Idaatcha. Plus de 75% des productrices transforment en moyenne 21,84 kg de sorgho donnant environ 45 litres de chakpalo par semaine. Sur la base de cette capacité moyenne de production, le résultat d'exploitation obtenu a une valeur négative de -1246,14 FCFA, traduisant ainsi la non rentabilité de l'activité. Le coût de la main d'oeuvre ainsi que celui du combustible restent les facteurs déterminants du résultat d'exploitation puisqu'ils atteignent 50% du total des charges variables. Le seuil de rentabilité correspond à une capacité de 48 kg de sorgho et il faut transformer environ 50 kg pour espérer une marge brute positive de 395,45 FCFA. Conclusion et application : si l'activité se maintient malgré un résultat aussi décevant, c'est à cause de sa portée non financière, puisqu'elle conforte le statut social de la productrice et assure d'importantes fonctions sociocommunautaires en fournissant de la boisson locale appropriée pour les cérémonies rituelles et les fêtes traditionnelles et entretient des marchés de vente bien ancrés dans la société. Mots clés : bière traditionnelle, analyse économique, seuil de rentabilité. Economic study of traditional production of chakpalo in Benin: social aspects and factors determining the financial profitability of the production Abstract Objectives: this study focused on profitability of chakpalo production through a detailed diagnosis of engaged charges and an assessment of the processing gross profit margin considering the average capacity of different producers' class. Methodology and Results: economic study of traditional chakpalo production was carried out on the basis data collected through a survey in chakpalo areas of origin (central part of Benin).. A previous census in the chakpalo production areas of the municipalities of Dassa-Zoumé and Glazoué identified 459 producers, split in three groups namely small, middle and big producers. A sample of 50 producers was selected from the 459 producers for a deepened survey. Results showed that the production of...

This study focused on improving the conservation of traditional Fulani cheese (Wagashi) from Benin by using the combined effect of thermic dehydration and vacuum packaging. In order to increase the shelf life and cheese stability, some experiments were undertaken using heat treatment at 60 °C for 4 hours and vacuum packaging. The treated cheeses had a water content ranging from 32 to 35% and showed a reduced microbial load (102 CFU/g for the total aerobic mesophyl germs and 101 CFU/g for lactobacilli, yeasts and moulds. The cheeses nutritional and sensory quality was also preserved after treatment. Microbiological and physicochemical analyses carried out periodically on processed and stored cheeses in vacuum packaging showed these cheeses are stable for about 60 days, both under refrigeration (4-5 °C) and ambient temperature (28-32 °C). These results were confirmed by sensory analyses. However, over a two month's period, the panelists preferred white cheeses than red colored cheeses stored under vacuum. The economic analysis performed on the mini-factory basis with a cheese processing capacity of 12000 liters milk per year, showed that heat treated cheese stored in vacuum packaging costs 55.35 FCFA a piece of 50 g (net weight) with a selling price of 150 FCFA giving a net profit of 63.1% and break-even point by 54.15 kg of cheese production.

Cotton remains the main source of foreign exchange for Benin. This study aims to contribute to increased yield of organic cotton through the evaluation of the effectiveness of cashew balm as an alternative method of management of carpophagous pests of cotton. The experimental setup consists of Fisher Blocks with 6 objects in 4 repetitions. The objects compared are '' Unprocessed '', the Agri-bio-pesticide dosed at 1 l / ha, two concentrations (1% and 2%) of the hot and cold-extracted cashew balm. Linear mixed or fixed effects models and generalized linear models with mixed or fixed effects were used to determine the influence of the objects on the carpophagous larva and their damage in 2015 and 2016 in Thya to the north of Benin. The number of Helicoverpa armigera larva found in 30 plants ranged from 1.2 (Agri-biopesticide) to 2.3 (Untreated) in 2015. The percentages of green capsules with holes varied by 36.08% (Agri-bio-pesticide) at 53.68% (1% cold-extracted balm) in 2015. The percentages of ripe capsules with holes varied from 32.05% (hot-pressed balm at 2%) to 45.00% (Untreated) in 2016. Seed cotton yield ranged from 229.91 kg / ha (Untreated) to 500 kg / ha (Agri-biopesticide) in 2016. It is noted that Agri-bio-pesticide and the 2% dose of cashew balm, were more effective than that of 1%. The cashew balm is positioned as an alternative to biopesticides used in organic cotton farming.

Le chakpalo est une bière traditionnelle du Bénin à base des céréales de sorgho et/ou du maïs. L’objectif de cette étude est d’identifier le système de production, de caractériser le chakpalo du point de vue physico-chimique, microbiologique et sensorielle et de stabiliser le chakpalo à base de maïs. Une enquête a été réalisée dans la zone originelle de production (Dassa Zoumé) sur la production et la commercialisation du chakpalo à base de maïs. Des échantillons de chakpalo produits ont été soumis aux analyses physicochimique, microbiologique et sensorielle. Les résultats ont montré que la production de chakpalo est une activité exclusivement féminine. Quatre types de chakpalo ont été identifiés en relation avec la matière première utilisée pour la production : chakpalo d’un mélange maïs/sorgho, chakpalo de sorgho, chakpalo de maïs et chakpalo du riz. Selon les productrices, un bon chakpalo est de couleur brunâtre, peu acide et légèrement alcoolisé. Au cours du processus de fermentation, la teneur en protéines et en extraits secs solubles ont significativement (p ˂ 0,05) diminué, tandis que la charge en bactéries lactiques et levures ainsi que l’acidité titrable ont significativement (p ˂ 0,05) augmenté. Le chakpalo à base de maïs obtenu est un produit acide ayant un pH de 4,11, une acidité titrable de 0,09 g/100g (d’acide lactique). Il a une teneur en extrait sec soluble de 9,40°brix et taux d’alcool de 3,36%. Après pasteurisation, le chakpalo à base de maïs a un pH de 4,0, un extrait sec soluble de 9,73 °brix significativement (p ˂ 0,05) différentes de celles du chakpalo non pasteurisé. La flore microbienne dominante est constituée de bactéries lactiques et de levures et moisissures. Le test de consommation a montré que la pasteurisation du chakpalo a une influence sur ses attributs sensoriels qui sont bien distincts selon les différents groupes de consommateurs.