технології ресторанного і оздоровчого харчування, Одеська національна академія харчових технологій, вул. Канатна 112, м. Одеса, Україна, 65039Анотація. У роботі здійснено огляд літературних джерел та проведено аналіз хімічного складу фруктової, овочевої та ягідної сировини. Наведено адекватні добові норми споживання вітамінів та мінералів. Представлено таблицю оптимальної рецептури міксу свіжовіджатих соків, що забезпечує максимальну добову потребу організму у вітамінах, макро-і мікроелементах. Отримано купажований сік з оптимальним вмістом фізіологічно активних компонентів. Методом лінійного програмування визначено оптимальний склад міксу: яблучний сік -17,5 %, моркв'яний -31,6 %, буряковий -31,7 %, сік із чорноплідної горобини -19,2 %.Ключові слова: свіжовіджаті соки, напої, вітаміни, фенольні сполуки, біологічна активність, оптимальна рецептура. Аннотация В работе осуществлен обзор литературных источников и проведен анализ химического состава фруктово-го, овощного и ягодного сырья. Приведены адекватные нормы потребления витаминов и минералов. Представлена таблица оптимальной рецептуры микса свежевыжатых соков, обеспечивающего максимальную суточную потребность организма в витаминах, макро-и микроэлементах. Получен купажированный сок с оптимальным содержанием физиологически актив-ных компонентов. Методом линейного программирования определен оптимальный состав микса: яблочный сок -17,5 %, морковный -31,6 %, свекольный -31,7 %, сок из черноплодной рябины -19,2 %.
ОБОГАЩЕНИЕ РАЦИОНА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКАКлючевые слова: свежевыжатые соки, напитки, витамины, фенольные соединения, биологическая активность, опти-мальная рецептура.
ВступПроблема збереження здоров'я і збільшення дов-готривалості життя людини є і буде залишатись одні-єю із найважливіших і актуальних проблем сучасного суспільства. Як показують статистичні і клінічні дос-лідження [1], кількість життєво важливих макро-і мікроелементів, вітамінів і інших фізіологічно актив-них речовин часто є недостатньою для організму лю-дини, в той час, як за вмістом білків, жирів і вуглево-дів раціон людини є збалансованим. Ось чому мікро-елементози і гіповітамінози сьогодні стали супутни-ками багатьох людей.Вітаміни -група низькомолекулярних органічних сполук різноманітної хімічної природи, що перебу-вають у складі ферментів і беруть участь у процесах побудови й функціонування мембран клітин і клітин-них структур. Зокрема, вітаміни необхідні для проце-сів росту, підтримки нормального кровотворення й статевої функції, нормальної діяльності нервової, серцево-судинної й травної систем, залоз внутріш-ньої секреції, підтримки зору й нормальних власти-востей шкіри. Вітамінам належить також винятково важлива роль у підтримці стійкості організму до різ-них інфекцій, радіоактивного випромінювання й ін-ших несприятливих зовнішніх факторів [2]. Потреба людини у вітамінах залежить від її віку, стану здо-ров'я, характеру діяльності, пори року.Подібно до вітамінів, мінеральні речовини функціонують як коензими, беруть участь в процесах формування енергії росту і відновлення організму. Всі ...
