1 Филатов А.С., доктор сельскохозяйственных наук, профессор 2 Эзергайль К.В., доктор биологических наук, профессор 2 Мельникова Е.А., кандидат биологических наук 2 Мельников А.Г., кандидат биологических наук 1 Filatov A.S., doctor of agricultural sciences, professor 2 Ezergayl' K.V., doctor of biological sciences, professor 2 Mel'nikova Е.A., candidate of biological sciences 2 Mel'nikov A.G., candidate of biological sciences 1 Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, Волгоград 2 Волгоградский государственный аграрный университет

No abstract

доктор сельскохозяйственных наук, профессор 2 Эзергайль К.В., доктор биологических наук, профессор 2 Петрухина Е.А., кандидат биологических наук 1 Мельников А.Г., аспирант 1 Filatov A.S., doctor of agricultural sciences, professor 2 Ezergayl' K.V., doctor of biological sciences, professor 2 Petrukhina Е.A., candidate of biological sciences 1 Mel'nikov A.G., postgraduate student 1 Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, Волгоград 2 Волгоградский государственный аграрный университет 1 Volga region research institute of manufacture and processing of meat-and-milk production, Volgograd 2 Volgograd state agrarian university В статье представлены результаты исследования экологической безопасности молока, полученного от коров, получавших в рационе ферментно-пробиотическую добавку «Бацелл» и комплексную минеральную добавку Бишофит. Получены следующие результаты: среднесуточный удой составил 22,65 кг, массовая доля жира-4,29%, массовая доля белка-3,03%. По содержанию токсичных металлов полученное молоко соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. The article presents the results of the study of environmental safety of milk obtained from cows receiving in the diet of enzyme-probiotic additive «Bacell» and a complex mineral supplement Bishofit. The following results were obtained, the average daily yield was 22.65 kg, the mass fraction of fat-4.29%, the mass fraction of protein 3.03%. According to the content of toxic metals obtained milk meets the requirements of SanPiN 2.3.2.1078-01.

Сивков А.И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор 2 Эзергайль К.В., доктор биологических наук, профессор 2 Петрухина Е.А., кандидат биологических наук 2 Мельников А.Г., аспирант 1 Filatov A.S., doctor of agricultural sciences, professor 1 Sivkov A.I., doctor of agricultural sciences, professor 2 Ezergayl' K.V., doctor of biological sciences, professor 2 Petrukhina Е.A., candidate of biological sciences 2 Mel'nikov A.G., postgraduate 1 Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, Волгоград 2 Волгоградский государственный аграрный университет 1 Volga region research institute of manufacture and processing of meat-and-milk production, Volgograd 2 Volgograd state agrarian university В статье представлены результаты применения в рационе лактирующих коров ферментнопробиотической добавки «Бацелл». Опытные группы были сформированы по принципу пар-аналогов. Основные показатели изучались по результатам укороченной лактации. Проверялись качественные показатели молока. Функционально-технологические свойства полученного молока изучали при выработке из него замороженного йогурта. При добавлении в рацион коров ферментно-пробиотической добавки «Бацелл» среднесуточный удой увеличился на 1,42 кг (на 6,9%), а следовательно, удой за укороченную лактацию-на 269 кг (на 7,2%). Количество молочного жира у опытной группы оказалось больше на 10,8%. В среднем количество молока базисной жирности за сутки увеличилось на 11,4%. Существенных различий по показателям сухого вещества, СОМО и титруемой кислотности не установлено. Различия наблюдались в показателях плотности молока, в опытной группе она оказалась ниже-27,91ºА, что связано с повышением среднего процента содержания жира в молоке у данной группы. Дополнительно чистой прибыли на 1 голову в опытной группе получено чуть более тысячи рублей (1083,34 руб). Уровень рентабельности производства молока оказался выше у опытной группы на 8,6% по сравнению с контрольной. Скармливание кормовой добавки «Бацелл» (55 г/гол. в сутки) положительно повлияло на молочную продуктивность коров айрширской породы. Выработанный из данного молока замороженный йогурт обладал высокими потребительскими качествами; в его рецептуру необходимо вводить в качестве стабилизатора крахмал-1,5% и яйцо-1,8% от массы смеси.