Os hambúrgueres são produtos altamente apreciados pelos consumidores, por sua praticidade de obtenção, preparo e consumo. No entanto, esses produtos são conhecidos pelo excesso de gordura, principalmente de gordura saturada, além do seu baixo teor de fibras. Tendo como premissa essas informações, novas estratégias devem ser formadas para tornar a formulação de hambúrgueres mais saudáveis e para aumentar o seu valor nutricional. Objetivo: identificar na bibliografia científica a relevância da farinha de banana verde e a sua funcionalidade no enriquecimento de hambúrgueres. Metodologia: O referido estudo trata-se de uma revisão narrativa da literatura, realizada nas seguintes bases de dados eletrônicos: CAPES, SciELO, Science Direct e Google Acadêmico, com os seguintes termos: "banana" OR "green banana" OR " green banana flour" AND "hamburger" OR "sausage". Resultados e Discussões: A referida revisão encontrou inicialmente 31 produções, mas a partir do estabelecimento dos critérios de inclusão e exclusão, a amostra restringiu-se a 14 artigos. Foi possível evidenciar que a farinha da banana verde é fonte de potássio, fósforo, magnésio, cobre, manganês e zinco, quando comparada aos demais tipos de farinhas existentes no mercado. Que a sua adição em produtos cárneos mostra uma diminuição significante na perda por cozimento e maior estabilidade de emulsão do produto final, sendo a umidade considerado adequado para um derivado cárneo, com diminuição na quantidade de gordura e conteúdo de cinzas elevado devido à maior concentração de amido resistente e minerais. E em relação as propriedades sensoriais, a farinha da banana verde não afeta pontuações de cor, sabor e aceitação geral, mas é prejudicial para a textura, tendo um aspecto negativo na dureza do produto. Conclusão: os estudos demonstram que a aplicação da farinha de banana verde é viável para agregar valores químicos e nutricionais ao hambúrguer, mesmo apresentando um teor negativo no quesito textura, mas sua aceitação sensorial de modo geral é satisfatória, abrindo oportunidades para sua produção e comercialização.