A B S T R A C TJabuticaba is a fruit native of Brazil and, besides containing many nutritional qualities, it also has a good field for use in products such as flour for cakes and biscuits, juice, liqueur, jelly and others. This study aimed to model the drying kinetics and determine the thermodynamic properties of jabuticaba peel at different drying air temperatures. Ripe fruits of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) were collected and pulped manually. Drying was carried out in a forced-air circulation oven with a flow of 5.6 m s -1 at temperatures of 40, 50, 60 and 70 °C. Six mathematical models commonly used to represent the drying process of agricultural products were fitted to the experimental data. The Arrhenius model was used to represent the drying constant as a function of temperature. The Midilli model showed the best fit to the experimental data of drying. The drying constant increased with the increment in drying temperature and promoted an activation energy of 37.29 kJ mol -1 . Enthalpy and Gibbs free energy decreased with the increase in drying temperature, while entropy decreased and was negative.Modelagem matemática e propriedades termodinâmicas da casca da jabuticaba durante o processo de secagem R E S U M OA jabuticaba é um fruto nativo do Brasil e além de conter muitas qualidades nutricionais também possui bom campo para a utilização em subprodutos como farinhas para bolos e biscoitos, suco, licor, geleia e outros. Objetivou-se modelar a cinética de secagem e determinar as propriedades termodinâmicas de casca de jabuticaba em diferentes temperaturas do ar de secagem. Foram utilizadas jabuticabas maduras, colhidas e separadas da polpa manualmente, da espécie Myrciaria jaboticaba. A secagem foi realizada em estufa de circulação forçada de ar com velocidade de 5,6 m s -1 nas temperaturas de 40; 50; 60 e 70 °C. Seis modelos matemáticos usualmente utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas foram ajustados aos dados experimentais. A relação do tipo Arrhenius foi utilizada para representar a constante de secagem em função da temperatura. O modelo de Midilli foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da secagem. A constante de secagem aumentou com o incremento da temperatura de secagem e proporcionou energia de ativação de 37,29 kJ mol -1 . A entalpia e a energia livre de Gibbs diminuíram com o aumento da temperatura de secagem; já a entropia diminuiu e foi negativa.

A B S T R A C TThis study aimed to evaluate the effect of mechanical damage on the hysteresis of beans with induced mechanical damage under different conditions of temperature and relative humidity. Beans (Phaseolus vulgaris L.) harvested manually with 35% water content (w.b.) were used. Part of this product was subjected to induced mechanical damage by Stein Breakage Tester and controlled drying (damaged and control sample), for sorption processes. The sorption isotherms of water were analyzed for different temperature conditions: 20, 30, 40 and 50 °C; and relative humidity: 0.3; 0.4; 0.5; 0.7 and 0.9 (decimal). Equilibrium moisture content data were correlated with six mathematical models, and the Modified Oswin model was the one that best fitted to the experimental data. According to the above mentioned isotherms, it was possible to observe the phenomenon of hysteresis of damaged and control samples, and this phenomenon was more pronounced in control ones.Histerese de grãos de feijão com danificação mecânica induzida R E S U M O Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da danificação mecânica na histerese de grãos de feijão, em diferentes condições de temperatura e umidade relativa. Foram utilizados grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) colhidos manualmente com teor de água de 35% (b.u.). Parte desse produto foi submetido à danificação mecânica induzida (via Stein Breakage Tester) e a secagem controlada (amostra danificada e testemunha), para os processos de dessorção e adsorção. As isotermas de adsorção e dessorção da água foram analisadas para diferentes condições de temperatura: 20, 30, 40 e 50 °C e umidade relativa: 0,3; 0,4; 0,5; 0,7 e 0,9 (decimal). Os dados de teor de água de equilíbrio foram correlacionados com seis modelos matemáticos; o modelo Oswin Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. Uma vez visualizadas as isotermas supracitadas foi possível verificar o fenômeno da histerese das amostras danificadas e testemunha, fenômeno este mais pronunciado na amostra testemunha. Key words:mechanical damage equilibrium moisture content sorption isotherms mathematical modeling Phaseolus vulgaris L. Palavras-chave:danos mecânicos equilíbrio higroscópico isotermas de sorção modelagem matemática Phaseolus vulgaris L.

RESUMOThe textural properties of minimally processed products indicate its quality, and the package is fundamental to maintain the conservation of these foods. The aim of this study was to evaluate texture alterations that occur during the storage period of minimally processed yellow Peruvian roots, using texture profile analysis (TPA) and relaxation, in function of four types of plastic packaging, combined to refrigeration. The roots were selected, sanitized, peeled and sliced. The processing continued with final sanitization, rinsing and immersion in ascorbic and citric acid solution. The slices were centrifuged and packed in expanded polystyrene trays covered with PVC film, and in high-density polyethylene bags (HDPE), polypropylene bags (PP) and multilayer polyolefin bags for vacuum, and stored at 5 ± 2 ºC and 90 ± 5% relative humidity during 12 days. For the TPA, the parameters of interest were hardness and adhesiveness, automatically calculated from the force curves (F) x time (s). For modeling the relaxation process, the generalized Maxwell model was used. The slices packed in PP and vacuum showed higher hardness and normalized force in the balance (0.7502 and 0.7580, respectively), indicating that they were more elastic, better preserving the quality during storage than slices packed in other packaging.

ResumoObjetivou-se com este trabalho, avaliar as perdas no potencial germinativo de sementes em função da colheita mecanizada do milho cultivado com espaçamentos entre linhas de semeadura convencional (0,90 m) e reduzido (0,45 m), submetida a diferentes velocidades de deslocamento da colhedora e aberturas do sistema debulhador. O cultivar de milho utilizado foi o DKB 747. O delineamento experimental foi o de blocos casualizados em esquema fatorial 2 x 3 x 3 com três repetições. Os tratamentos foram constituídos por dois espaçamentos entre linhas da cultura (0,45 e 0,90 m), três velocidades de deslocamento da colhedora (1,8; 3,5 e 4,1 km h -1 ) e três aberturas entre o côncavo e o cilindro debulhador (25, 30 e 35 mm). A germinação média das sementes debulhadas manualmente, cultivadas com espaçamento entre linhas de semeadura de 0,45 e 0,90 m, foi de 78,45 e 74,12%, respectivamente. A germinação das sementes de milho não é influenciada pelos diferentes espaçamentos entre linhas de semeaduras. A menor abertura entre o cilindro debulhador e o côncavo resulta nos menores valores de germinação. A velocidade de deslocamento da colhedora de 1,8 km h -1 utilizada no espaçamento entre linhas de semeadura de 0,9 m resulta em menores valores de germinação das sementes de milho. Palavras-chave: Germinação, máquinas agrícolas, colheita, Zea mays L AbstractThe objective of this study was to evaluate the germination potential losses due to the mechanized harvest of corn grown with row spacing of conventional seeding (0.90 m) and low (0.45m) under different travel speeds of harvester thresher and openings in the system. The cultivar used was the DKB 747. The experimental design was randomized blocks in scheme 2 x 3 x 3 with three replications. The treatments were two row spacing of culture (0.45 and 0.90 m), three harvester travel speeds (1.8, 3.5 and 4.1km h-1) and three openings between the concave and threshing drum (25, 30 and 35 mm). The average germination of threshed manually planted with planting spacing of 0.45 and 0.90 m, was 78.45 and 74.12% respectively. The germination of corn seeds is not influenced by different row spacing plantings. The smallest gap between the cylinder and concave thresher results in lower levels of germination. The speed of the harvester 1.8 km h-1 used in planting spacing of 0.9 m resulting in lower germination of corn.

O aproveitamento da semente de açaí em bebida à base de café é uma alternativa para a redução do impacto ambiental e para a agregação de valor ao resíduo da agroindústria de açaí. Objetivou–se com a condução do presente trabalho avaliar o aproveitamento da semente de açaí, subproduto do beneficiamento dos frutos, para a produção de uma bebida à base de café e semente de açaí. Foram feitas a torrefação e moagem da semente de açaí e de grãos de café, tendo sido analisada sensorialmente a bebida nas concentrações (0, 25, 50, 75 e 100%) de semente de açaí, foram feitas ainda análises de polifenóis da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles (0 e 100% de semente de açaí) e de minerais da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles. A análise sensorial mostrou que a amostra contendo 25% de sementes de açaí foi a de maior aceitação, mas apresentou baixos teores de polifenóis totais quando comparada com a bebida 100% café. Alguns minerais não diferiram estatisticamente em nível de 1% de probabilidade. A adição de sementes de açaí, em baixas concentrações, na bebida à base de café mostrou ser uma alternativa viável para aproveitamento desse resíduo.