Objetivo: Descrever o impacto de orientações e análises como ferramentas de instrução e educação em serviço. Métodos: Trata-se de um estudo qualitativo quantitativo exploratório, em um ambiente de trabalho (restaurante) na cidade de Petrolina/PE. Foram realizadas duas visitas técnicas, na primeira foi aplicado um checklist para avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos, a coleta de amostras de alimentos, água e superfícies para realização de análises microbiológicas. Após a interpretação dos resultados, foi construído e entregue um plano de ação apontando as não conformidades e sugerindo as ações corretivas, assim como disponibilizada capacitação on-line. Na segunda visita, o estabelecimento foi reavaliado e realizadas novas análises microbiológicas. Resultados: Constatou-se na primeira visita que o estabelecimento se encontrava 86,14% de adequação, para as condições higiênico-sanitárias, e evidenciou-se contaminação por S. aureus (4,8 x 10² UFC/cm²) na amostra de carne fatiada, mas não na de espeto. Na segunda visita, a adequação se elevou (91,48%) itens relativos a ações de controle, porém houve contaminação de ambas amostras de carne na segunda visita (7,0 x 10³ UFC/g, e 3 x 10² UFC/g). Conclusão: A educação em serviço é um método eficaz, mas não exclui a necessidade de supervisão contínua e especializada.

Com o crescimento da comercialização e ingestão de mangas, observou-se problemas relacionados à redução de vida de prateleira e a presença de microrganismos patogênicos causadores de doenças transmitidas por alimentos. Neste sentido, o mercado produtor faz uso de produtos químicos sintéticos nos alimentos em larga escala. Como método alternativo, a aplicação de óleos essenciais para controle microbiológico e antioxidante tem se mostrado promissora. Desse modo, o objetivo deste trabalho é descrever os estudos que avaliaram a ação da utilização de óleos essenciais na conservação e extensão do prazo de validade pós-colheita de mangas. Para essa finalidade, foram utilizados os descritores “mangas recobertas com óleos essenciais”, “vida de prateleira”, “validade pós-colheita mangas”, “óleos essenciais em mangas”, “óleos essenciais na conservação de mangas”, “use of essential oils in mangoes as conservation methods”, “essential oils in mangoes” e “mango and shelf life with essential oils”. Realizou-se um levantamento bibliográfico utilizando as bases de dados Google Acadêmico, Plataforma da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), Scientific Electronic Library (SciELO) e ScienceDirect, delimitando os artigos de 2012 até 2023 em 2 idiomas: português e inglês. Através do estudo realizado, utilizando 15 artigos, percebeu-se que o melhor método é a aplicação de revestimento contendo óleos essenciais, principalmente o óleo de tomilho que apresentou melhores resultados, prolongando a vida útil das mangas em até 26 ± 2 dias. Portanto, óleos essenciais associados ou não a outras substâncias, são eficazes em promover atividade antimicrobiana, retardar a maturação e, assim, prolongar a conservação das mangas pós-colheita.

A região do Submédio Vale do São Francisco sendo a segunda maior produtora de uvas, vinhos e suco de uva do Brasil, tornou-se relevante para o desenvolvimento econômico. Sendo também uma grande geradora de resíduos. Desse modo, o presente estudo objetiva produzir um doce tipo cocada saborizada com uva de qualidade inferior proveniente da Cooperativa agrícola de Juazeiro, localizada na Rodovia Juazeiro/Curaçá no km 65. Foram elaboradas quatro formulações do doce, sendo uma sem tratamento (controle), e com tratamento de 25%, 30%, e 50% de concentração de uva, as quais foram avaliadas por 10 provadores, que julgaram os atributos: textura, aroma, sabor e avaliação global, através da escala Likert de 9 pontos e a de intenção de compra de 3 pontos. A amostra com maior aceitação e a controle, foram analisadas quanto a umidade, carboidrato, proteínas, lipídios, fibra alimentar, cinzas e pH. Evidenciou-se que a amostra tratamento contendo 25% de uva, em que 70% dos provadores responderam gostei muito em relação aos atributos textura (n=5), sabor (n=5), aroma (n=6) e aceitação global (n=5), já intenção de compra de 60% para certamente compraria para esta mesma amostra. Através das análises físico-químicas verificou-se que a amostra 25% de uva contém umidade de 35,8%, 42,7% de carboidratos,1,8% de proteínas, 0,10% de lipídios, 18,5% de fibra alimentar, 0,6% de cinzas e pH=4,2. Dessa maneira, os resultados obtidos abrem novas perspectivas para aproveitamento da uva de qualidade inferior e elaboração de um doce funcional, visto que as características sensoriais avaliadas foram bem aceitas pelos entrevistados.