Resumo: A produção de uma bebida fermento-destilada a partir da uva-Japão apresenta-se como uma boa opção de complementação de renda para os pequenos produtores rurais. Os ensaios fermentativos foram conduzidos sob diferentes diluições de suco de uva-Japão (30 e 50%), diferentes temperaturas (30 e 35 °C), sem e com a adição de micronutrientes (fontes de K+, Mn++). As análises realizadas ao longo do processo fermentativo fazem referência à concentração de substrato (açúcar) e de células, com acompanhamento do pH e produção de etanol. De acordo com os dados obtidos, verificou-se um crescimento microbiano considerável para o teste com 2,5 g de fermento biológico, 30% de suco diluído em água a 30 °C e com adição de potássio como micronutriente, sugerindo que o mesmo é capaz de metabolizar os açúcares presentes no caldo, convertendo-o em biomassa e metabólitos secundários, mesmo em baixas concentrações. Desta forma, pode-se sugerir o uso da uva-Japão (Hoveniadulcis) como fonte de carbono e nutrientes para processos fermentativos utilizando-se cepas comerciais de Saccharomycescerevisiae, sob condições moderadas de operação, para a produção de etanol ou outros metabólitos com possível interesse comercial.Palavras-chave: Fermentação alcoólica. Uva-Japão (Hoveniadulcis). Destilação. Micronutrientes. Influence of nutrients addition in the fermentation kinetics of Japanese Grape juice bySaccharomyces SP. The production of a fermented distilled drink from Japanese grapeis presented as a good option of income complement to small farmers. The fermentative tests were conducted under different juice dilutions of Japanese grape (30 and 50%), different temperatures (30 and 35 °C), with and without the addition of micronutrients (sources of K+, Mn++). The analyses carried during the fermentative process are related to the concentration of substrate (sugar) and cells, with pH supervision and ethanol production. In accordance with the data obtained, it was verified a considerable microbial growth for the test with 2.5g of yeast, 30% of juice diluted in water at 30 °C and with potassium addition as micronutrient, suggesting that the same is capable of metabolize the sugars that are present in the broth converting it into biomass and secondary metabolites, even in low concentrations. So the use of Japanese grape (Hoveniadulcis) can be suggested as carbon and nutrients source for fermentative processes using Saccharomyces cerevisiae commercial strains, under moderate conditions of operation, for the production of ethanol or other metabolites with possible commercial interest.

No abstract