Esta investigación pretende analizar los recursos pedagógicos del instructor que ayudan a la motivación de los aprendices en tres centros de formación del SENA (Centros de formación de Comercio y Servicio Regional Atlántico, Regional Antioquia y Centro Agropecuario y de Biotecnología el Porvenir. Regional Córdoba). El estudio se enmarcó en la investigación cualitativa naturalista para lo cual se escogieron 3 aprendices, 3 instructores, 1 coordinador académico y 3 líderes de bienestar del aprendiz en cada centro de formación del SENA. Los hallazgos significativos son tendientes a las necesidades de: Acompañamiento Docente, Actividades lúdicas, Dinámico, Off line, Imágenes y videos, Fácil acceso, Aprendiz amigo, Empatía, Recompensa, Realidad aumentada, 3D, multimedia, video juegos, Seguimiento al desarrollo integral, Comunicación asertiva, Inteligencia emocional.

Responding to the need to provide added value to milk produced in the towns of Salamis, Aranzazu and Viterbo in the Caldas department, a project was formulated with the overall objective of developing the production of ripened cheeses destined for domestic and international markets. The physicochemical characteristics of raw milk from these municipalities were thus studied initially, finding that standards regarding milk quality and density (1.030-1.033 g / l), total dry extract (11.30%) and defatted dry extract (8.30%) for the first two came within the range considered normal for cheese-making. Subsequently, Camembert, Cheddar, Emmental, Gruyere and Gouda cheese-making processes were developed in the University of Caldas' Food Technology Unit, using an preexperimental design having a single measurement and using techniques currently validated for ripened cheese preparation. Such processes were analysed for the sensory characteristics and evolution involved in ripening (proteolysis and lipolysis changes). Standardising Camembert, Cheddar and Gouda cheese production should be stressed among the results as they eventually complied with the highest sensory preferences and optimum ripening as verified by parameters such as degree of acidity, ripeness and protein and moisture percentage. It was thus found feasible to develop some ripened cheeses from milk produced in the northern municipalities of Caldas and transfer the results to its collection centres for providing greater added value to raw milk production at semiindustrial level.

Esta investigación pretende analizar los recursos pedagógicos del instructor que ayudan a la motivación de los aprendices en 3 Centros de formación del SENA (centros de formación de Comercio y Servicio Regional Atlántico, Regional Antioquia y Centro Agropecuario y de Biotecnología el Porvenir. Regional Córdoba).El estudio se enmarcó en la investigación cualitativa naturalista para lo cual se escogieron 3 aprendices, 3 instructores, 1 coordinador académico y 3 líder de bienestar del aprendiz en cada centro de formación del SENA. Los hallazgos significativos son tendientes a las necesidades de: Acompañamiento Docente, Actividades lúdicas, Dinámico, Off line, Imágenes y videos, Fácil acceso, Aprendiz amigo, Empatía, Recompensa, Realidad aumentada, 3D, multimedia, video juegos, Seguimiento al desarrollo integral, Comunicación asertiva, Inteligencia emocional.

En el presente trabajo se realizó una comparación a partir de la revisión teórica y una simulación en el programa súper pro designer, de dos métodos para la extracción de metabolitos, para el diseño de una planta piloto. Los métodos comparados fueron la extracción con disolventes orgánicos y la extracción por fluidos supercríticos. Según lo encontrado en el estado del arte para ambos métodos se decidió tomar como referente la extracción por fluidos supercríticos con CO2 para la extracción de licopeno del tomate chonto en vista de las ventajas en el proceso respecto al método de extracción con solventes orgánico. Teóricamente se plantean extracciones del 85 % al 95 % de pureza dato de partida para la simulación realizada en el presente trabajo. Según las simulaciones para los métodos tratados, los tiempos de extracción utilizados fueron de 180 a 360 minutos. Con el método de fluidos supercríticos el tiempo puede disminuir a los 180 minutos pues se observa que se reduce drásticamente la cantidad de sustancia extraída. Definido el método de extracción del licopeno se realizó el análisis de factores que determinaron los criterios para el diseño de la planta piloto, incluyendo los costos, planos y líneas de producción.