Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar a secagem em camada fina do fruto da palma (Opuntia fícus indica) nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C em estufa com circulação forçada de ar. Foram empregados os modelos matemáticos de Aproximação da difusão, Logaritmico, Midilli e Page. Como critério de avaliação utilizou-se o coeficiente de determinação e o desvio quadrático médio (). Mediante os resultados obtidos observou-se que o aumento da temperatura diminuiu o tempo de secagem do fruto. Dentre os modelos aplicados o Logarítmico apresentou os maiores valores de coeficiente de determinação R² e os menores valores de DQM para a faixa de temperatura e espessura estudadas. Palavras-chaves:Fruto da palma, Temperatura de Secagem, Espessura da Camada, Modelos Matemáticos. Abstract:This work aimed to study the thin layer drying of palm fruit at temperatures of 122, 140 and 158 °F in an oven with forced air circulation. For the representation of the drying kinetics of thin-layer were used mathematical models of the diffusion approximation, logarithmic, and Midilli Kucuk and Page, and as a criterion for evaluating these we used the coefficient of determination and the deviation quadratic mean (DQM). The results obtained showed that the increase in temperature decreases the drying time of the palm fruit. Among the models applied to Logarithmic the had the highest R 2 values and lower values of DQM for the temperature and layer thickness range studied.

A goiaba apresenta excelentes características nutricionais, sendo considerada uma importante matéria prima na indústria de alimentos. Para a utilização eficiente desse fruto, é necessária a adoção de técnicas de conservação que retardem as perdas de qualidade decorrentes do processo de amadurecimento. A secagem por meio de energia solar devido ao seu potencial e baixo custo, configura-se como uma alternativa economicamente viável para a conservação de produtos agroindustriais. Assim, objetivou-se com esse estudo analisar o processo de desidratação da goiaba e descrever a cinética de secagem utilizando secador solar, bem como ajustar os dados experimentais a modelagem matemática. Foram utilizadas goiabas da variedade Paluma no estádio de maturação 3 (verde-amarelo), adquiridas no comércio local. As amostras foram acondicionadas em cestas de arame e submetidas à secagem em monocamada em triplicata, através de um secador solar. Os dados experimentais de secagem da goiaba foram ajustados às equações de Page, Henderson e Pabis, Lewis, Cavalcanti Mata e Thompson. O secador solar promoveu a obtenção de resultados satisfatórios no processo de secagem da goiaba, onde a melhor predição ao processo de cinética de secagem foi obtida pelo modelo de Page.

O umbu é um fruto nativo da região Nordeste de sabor levemente ácido e rico em vitamina C, entretanto, apresenta um alto teor de desperdícios por sua extrema perecibilidade.  A Secagem é um método conhecido para diminuir a atividade de água dos alimentos e assim prolongar a vida útil dos frutos, permitindo um armazenamento prolongado e uma maior estabilidade e longevidade do produto, de modo a ter uma maior vida de prateleira. Dentre os meios de secagem, destaca-se a secagem em camada de espuma, que é um método de conservação com a finalidade de favorecer a conservação dos alimentos, preservando a qualidade do mesmo com um baixo custo de produção. Essa pesquisa teve por objetivo realizar a secagem em camada de espuma da polpa do umbu mediante a análise das curvas cinéticas de secagem, e através de um planejamento experimental, estudar os efeitos das variáveis de entrada: temperatura de secagem e tempo de batimento da espuma, sobre as variáveis respostas: ácido ascórbico e acidez total titulável. A análise estatística não gerou um modelo estatisticamente significativo ao nível de 95% de confiança para as variáveis respostas que foram estudadas diante da matriz experimental estudada.

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