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RESUMO -A contaminação dos produtos agrícolas por agrotóxicos vem gerando a demanda por métodos que consigam extraí-los, sem que ocorra degradação dos mesmos. A utilização do dióxido de carbono como fluido supercrítico na extração de agrotóxicos presentes na banana, surge como uma alternativa para a remediação deste problema. Diante do exposto, este trabalho possui o objetivo de representar a dinâmica de extração, através dos modelos matemáticos, a fim de avaliar a influência dos parâmetros, visando representar o processo de extração e poder aplicá-lo em escala industrial. Os melhores rendimentos em extrato bruto foram obtidos nas condições operacionais de 200 bar e 60 °C e 350 bar e 80 °C, atingindo desvios de 5,81% para o modelo de Sovová (1994) e 6,32% para Zeković et al. (2003). Além destes, os modelos de Esquível et al. (1999) e Reverchon & Osseo (1994) também se adaptaram às curvas de extração de óleo bruto da banana vitória (musa spp), mostrando-se aptos na correlação do processo. INTRODUÇÃOA banana é uma fruta de cultura perene, produzida tipicamente em regiões subtropicais. É rica em fibras, potássio, vitaminas C e vitaminas B1, B2, B6, além de conter elevados teores de compostos bioativos (FAOSTAT, 2014). Economicamente, a banana é a quinta produção agrícola mundial (AURORE et al., 2009), sendo o Brasil o quarto principal produtor dessa fruta (FAOSTAT, 2014).A produção da banana em larga escala, entretanto, encontra-se ameaçada por algumas pragas e doenças, que podem ser combatidas através da utilização de agrotóxicos. Estes compostos podem ser prejudiciais à saúde humana e ao meio ambiente quando seus resíduos estão presentes no solo, água, ar e no alimento (SARTORI, 2017).Com isso, a técnica de extração dos agrotóxicos usando dióxido de carbono no estado supercrítico tem sido apontada como um processo alternativo que vem gerando grande interesse da comunidade científica e industrial. Apesar de existirem alguns dados experimentais inerentes à extração de agrotóxicos presentes em alimentos disponíveis na literatura, pouca informação é fornecida acerca dos modelos matemáticos utilizados nas curvas de extração, sendo esta a grande motivação do presente estudo.Neste contexto, o objetivo deste trabalho é avaliar a dinâmica da cinética de extração por meio da modelagem matemática usando os modelos de Esquível et al. (1999), Sovová