RESUMO -A produção de etanol por Saccharomyces cerevisae ATCC 26603 utilizando os resíduos in natura polpa e cascas de banana como substrato de fermentação foi analisada em duas diferentes concentrações iniciais de açúcares redutores (AR = 10 e 70 g/L) e com diferentes tempos de cultivo do inóculo (18 e 24 h). Os ensaios foram realizados em frascos de Erlenmeyer de 250 mL contendo 80 mL de mosto e 20 mL de inóculo com pH inicial 4,5, frequência de agitação 100 min -1 e temperatura de cultivo de 30 ºC. A maior produtividade em etanol (Q P =2,47 g/L.h) foi obtida com o uso de inóculo 24 h e licor concentrado de cascas de banana (AR=70 g/L), com respectivo fator de conversão de substrato em produto de 0,44 g/g. Ao empregar a polpa e o licor não-concentrado de cascas (AR = 6,5 g/L) como substrato foram obtidos valores médios de eficiência alcoólica (R P ) da ordem de 96,6% e 97,8%; os quais foram maiores do que aquele alcançado com o licor concentrado de cascas (R P = 86,5%).

RESUMO -O etanol apresenta uma alternativa viável como combustível a partir de vias fermentativas, reconhecido como bioetanol. O bioetanol é produzido por microorganismos fermentadores de carboidratos, os quais podem ser derivados de materiais lignocelulósicos, possuindo a glicose como um dos principais açúcares desta matéria-prima. Neste trabalho avaliaram-se a cinética de consumo do substrato e a produção de etanol por quatro diferentes micro-organismos fermentadores (Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, Pichia stipitis e Pachysolen tannophilus) para o ensaio padrão, empregando a glicose como fonte de carbono. As fermentações em mistura sintética foram realizadas em Erlenmeyers com 80% (v/v) de meio de cultivo e 20% de inóculo. Para a análise das amostras, retiradas periodicamente, foram realizadas a determinação de açúcares redutores (AR) e de etanol (P). O melhor valor de conversão de substrato em produto foi encontrado para o micro-organismo Z. mobilis (0,45 g/g).

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