REMERCIEMENTS Ce travail a bénéficié de l'appui financier du Contrat de Désendettement Développement (C2D) à travers le Programme d'Appui à la Recherche (PAR) du projet Horticulture. RESUMEUne évaluation nutritionnelle a été effectuée sur les échantillons de morelle africaine collectés dans 25 sites de production du Cameroun. L'objectif était de déterminer l'impact du site sur la qualité nutritive des légumes. Les paramètres examinés étaient : la matière sèche, les cendres, les protéines brutes et les minéraux. Les résultats ont montré une différence significative (p <0,05) entre les sites. Le taux de matière sèche était compris entre 5 et 32,50% ; le taux de cendres moyen variait de 15,50 à 32,29% ; les protéines brutes étaient élevées notamment à l'Ouest et comprises entre 25,63% et 72,64%. Les minéraux présentaient aussi des valeurs élevées en phosphore (601 à 9256 mg/100g), calcium (430 à 3485 mg/100g), fer (1,22 à 223,21 mg/100g) et cuivre (8,93 à 34,82 mg/kg). Le cuivre dans la plupart des sites présentait des valeurs supérieures à la norme admise par la FAO et pourrait se révéler dangereux pour les consommateurs. Des analyses des sols et des systèmes de cultures pratiqués dans les différents sites pourraient permettre de déterminer les sources potentielles de contamination. © 2018 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Morelle africaine, sites de production, qualité nutritive, Cameroun. Nutritional assessment of African nightshade in Cameroon ABSTRACTA nutritional assessment was carried out on African nightshade samples collected from 25 production sites in Cameroon. The objective was to determine the impact of the site on the nutritional quality of vegetables. The parameters examined were: dry matter content, ash, crude protein and minerals. The results showed a significant difference (p <0.05) between the sites. The dry matter content was between 5 and 32.50%; the average ash rate ranged from 15.50 to 32.29%; crude protein was high, particularly in the West, ranging from 25.63% to 72.64%. Minerals also portrayed high levels for phosphorus (601 to 9256 mg/100g), calcium (430 to 3485 mg/100g), iron (1.22 to 223.21 mg/100g) and copper (8.93 to 34.82 mg/kg). In most of M. N. NGO BOGMIS et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 12(1): 62-74, 2018 63 the sites, copper levels were higher than the standard accepted by FAO and could be dangerous for consumers. Analysis of soil and cropping systems at different sites could help identifying potential sources of contamination.

; Tel: 00 237 679 47 75 55 RESUME Une étude de caractérisation des unités de séchage et des fruits séchés a été effectuée dans la région du Littoral -Cameroun. Son objectif était de faire un diagnostic des structures de séchage et une évaluation des qualités physicochimiques des ananas séchés en vue de dégager les points d'amélioration technologique et d'appui technique aux acteurs. Au Cameroun, le séchage de l'ananas est semi-artisanal et la méthodologie diffère selon le transformateur. 35 échantillons d'ananas séchés ont été collectés dans 7 unités en activité des 10 unités de séchage enquêtées selon une approche participative pour leurs caractéristiques et leur fonctionnement. Les paramètres suivants ont été analysés: teneur en eau résiduelle, teneur en matière sèche, taux d'extrait sec soluble, pH, acidité titrable et teneur en sucres totaux. Les résultats ont montré une différence significative (p<0,05) entre les productions ; les ananas séchés obtenus étaient de qualités physicochimiques moins satisfaisantes. La teneur en eau dans la plupart des produits séchés était relativement plus élevée que 15%. Quatre échantillons sur trente-cinq ont présenté un taux d'extrait sec conforme à la norme. De plus, l'enquête a révélé des contraintes liées aux matières premières et aux procédures de séchage. L'optimisation d'un protocole standard et l'acquisition d'équipements appropriés seraient importants pour le développement de cette activité. © 2016 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Unité de séchage, propriétés physicochimiques, ananas séchés, Littoral-Cameroun. Characterization of pineapples drying units and physicochemical qualities of derived food products in Cameroon ABSTRACTThis study based on the characterisation of drying units and dried fruits was carried out in Cameroon (Littoral region). The purpose was to establish a diagnosis of the drying units available and assess M. N. NGO BOGMIS et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 10(5): 2025-2038, 2016 2026 physicochemical properties of dried pineapples in order to identify technical and technological gaps to be improved. In Cameroon, pineapple drying process is semi-industrial and methodology differs according to processors. Through a participatory approach, 35 dried pineapple samples were collected in 7 units in activity of the 10 drying units investigated for their characteristics and functioning. They were analyzed for the following parameters: residual water content, dry matter content, total soluble solids extracts, pH, titratable acidity and total sugar content. The results showed significant differences (p<0.05) between dried pineapples that were of poor physicochemical qualities. The water content in most dried products was relatively higher than 15%. Only four of the thirty-five samples collected presented compliant total soluble solid extract contents. The investigation revealed the constraints related to raw materials and drying procedures. Optimizing a standard protocol and the acquisition of appropriate drying equipment would be...