No dia 11 de março de 2020 a Organização Mundial de Saúde (OMS) declarou pandemia de COVID-19, relacionada ao novo coronavírus SARS-CoV-2. Com a proposta do retorno das aulas durante a pandemia nas escolas públicas, muitas ações foram tomadas para evitar a disseminação do vírus como, a adequação dos ambientes escolares para manter o distanciamento social, uso obrigatório de máscaras com troca a cada 2 horas, uso de álcool gel e retorno em sistema híbrido dos alunos. Como o intuito de reforçar os cuidados na manipulação de alimentos na rede municipal de Serranópolis do Iguaçu -Paraná, foram realizados a capacitação com colaboradores atuantes na preparação e que servem os alimentos aos alunos. O curso teve duração de 4 horas onde foram abordados os conceitos de boas práticas de produção dos alimentos, os mesmos foram baseados nas exigências da RDC nº 216 de 2004, onde destacou-se os riscos físicos, químicos e biológicos (vírus, bactérias, bolores, leveduras e parasitas) que podem estar presentes nos alimentos e os cuidados necessários para evitar sua multiplicação e veiculação de doenças transmitidas pela presença dos mesmos nos alimentos, ainda reforçando que as crianças são mais vulneráveis as contaminações de origem alimentares. Também se enfatizou a higiene pessoal, higiene e limpeza dos ambientes e utensílios, a importância da qualidade da água, os cuidados com controle de pragas e vetores, o correto manejo de resíduos, os procedimentos de armazenamento de alimentos conforme suas características de preservação, o pré-preparo e preparo das refeições a serem servidas e os cuidados com a distribuição e manutenção dos alimentos até o consumo. Salientamos a importância da colaboração de todos para auxiliar no momento das refeições evitando o contato das crianças entre si, mantendo-os em distanciamento, e não permitindo o compartilhamento dos utensílios, sendo este um ponto crítico para evitar a disseminação do vírus. Também foram abordados os cuidados especiais com a higienização das mesas e utensílios utilizados durante as refeições, assim como os produtos eficazes para eliminar o vírus e a periodicidade da limpeza. E para finalizar a Capacitação foram utilizados vídeos de notícias de surtos ocorridos anteriormente e locais que preparavam alimentos fora das normas exigidas, dinâmicas e debates com o intuito de tirar as dúvidas dos participantes, e com isso todos os envolvidos relataram grande aproveitamento do curso e semanalmente a equipe segue orientada pela Nutricionista responsável. O trabalho veio de encontro as Norma Técnica 47
