, SÉRGIO RUFFO ROBERTO 5 , ROGÉRIO LOPES VIEITES 6 RESUMO-O presente trabalho objetivou-se na caracterização físico-química de mangas cv. Tommy Atkins e Haden, submetidas ao controle da ação do etileno, através da exposição dos frutos à ação de adsorvedores de etileno. Os frutos colhidos em estádio de fisiologicamente maturos foram embalados em filmes de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 0,006 mm de espessura, com ou sem o sachê de adsorção de etileno, e acondicionados em embalagens de papelão (0,65 x 0,52 m), sem o controle da temperatura e da umidade relativa (30 ± 3 ºC e 70 ± 5 % de U.R.). Os tratamentos ficaram constituídos dessa maneira: T1 -mangas cv. Tommy Atkins, com o sachê de adsorção; T2 -mangas cv. Tommy Atkins, sem o sachê de adsorção; T3 -mangas cv. Haden com o sachê de adsorção, e T4 -mangas cv Haden sem o sachê de adsorção. As análises de firmeza de polpa, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, ácido ascórbico e concentração de etileno foram realizadas na instalação do experimento (dia 0), e aos 7; 14; 21; 28 e 35 dias; e aos 35 dias foi realizado um teste de preferência. Ao final do experimento, observou-se que, em ambas as cultivares, a menor concentração de etileno nas embalagens, a maior firmeza de polpa, a maior contenção no avanço e na diminuição do SS e AT, respectivamente, bem como a melhor manutenção do conteúdo de ácido ascórbico foram detectadas nos frutos acondicionados em embalagens contendo o sachê de adsorção de etileno. Não foram detectadas variações significativas nos valores de pH. No teste de preferência, houve variação significativa, onde os frutos acondicionados sob ação do adsorvedor de etileno foram preferidos por parte dos julgadores. Termos para indexação: Mangifera indica L., vida de prateleira, qualidade, conservação. POSTHARVEST QUALITY OF MANGOES, UNCOOLED, AND SUBMITTED TO THE ETHYLENE'S CONTROL ACTIONABSTRACT -The present work was objectified in the physic-chemical characterization of mangoes cv. Tommy Atkins and Haden, submitted to the control of ethylene action, trough the exposition of fruits of the ethylene's absorption system. The fruits harvested in the nature -green stage, had been packed in low density polyethylene films (LDPE) of 0,006 mm of thickness, with or without and ethylene's absorption system, conditioned in cardboard packing (0,65 x 0,52 m), without the control of the temperature and the relative humidity (30 ± 3 ºC and 70 ± 5 % of R. H.). The treatments had been constituted in this way: T1 -mangoes cv. Tommy Atkins, with ethylene's absorption system; T2 -mangoes cv. Tommy Atkins, without ethylene's absorption system; T3 -mangoes cv. Haden, with ethylene's absorption system e, T4 -mangoes cv. Haden, without ethylene's absorption system The analysis of pulp firmness, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, ascorbic acid and ethylene's concentration in the packing were made in the installation of the experiment (day 0) and to the 7, 14, 21, 28 and 35 days and, to the 35 days, it was carried out a preference test. In t...

O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada (AM) pelo uso de embalagem plástica de polietileno de baixa densidade (PEBD), do vácuo e da adsorção de etileno, visando à manutenção da qualidade das bananas 'Prata-Anã' produzidas em Roraima. As análises foram realizadas em intervalos de 5 dias após a colheita, até 35 dias de armazenamento refrigerado (AR). Verificou-se que os frutos submetidos a embalagem de PEBD apresentaram as menores perdas de massa fresca quando comparados aos demais. Da mesma forma, os frutos embalados na presença do adsorvedor de etileno obtiveram a melhor manutenção na coloração da casca, atraso temporal, do pico climatérico, assim como o retardamento na degradação do amido, os menores incrementos de sólidos solúveis e acidez titulável, as menores concentrações de etileno nos interiores das embalagens e atraso temporal e a diminuição da atividade enzimática. Isso, possivelmente, proporcionou os maiores teores de pectina total e solúvel ao final do período experimental. A combinação do uso da embalagem de PEBD com o sachê de permanganato de potássio (KMnO4) resultou no retardamento do processo de maturação dos frutos de banana 'Prata-Anã', quando armazenada a 12 ºC. Pode-se atribuir esse efeito benéfico à presença do sachê na adsorção de etileno e, consequentemente, na ação do etileno no amadurecimento dos frutos, retardando a senescência das bananas 'Prata-Anã'.

ABSTRACT. The study was performed to identify the effect of delayed storage on the control of woolliness and leatheriness during cold storage of the late peach cultivars grown in Brazil. The fruits were harvested at the mature-green stage. All of the cultivars were exposed to temperatures of 20 ± 0.5ºC and 75 ± 3% of R.H. in a cold room for 0, 24, or 48 hours. Afterwards, the fruits were kept at 0 ± 0.5ºC and 92 ± 3% of R.H. for 28 days. The yellow pulp peaches, regardless of the length of delayed storage, did not present any symptoms of woolliness or leatheriness. The white pulp peaches not submitted to delayed storage developed either one or more of the other physiological disorders. Due to their lower level of pulp firmness, the control fruits of 'Chimarrita' and 'Marli' peaches were classified as woolly fruits. The control fruits of 'Chiripá' peaches, with pulp firmness of more than 30 N, presented leatheriness. High pectinmethylesterase (PE) activity was verified in the woolly fruits. The delayed storage for 48 hours in all the cultivars provided advanced ripening. The delayed storage by 24 hours was effective in the control of physiological disorders in the white pulp cultivars.Keywords: Prunus sp., chilling injury, physiologic disturbances, quality, postharvest.Lanosidade e retenção de firmeza em pêssegos de cultivares tardias, submetidos ao condicionamento térmico sob armazenamento refrigerado RESUMO. Este estudo foi conduzido com o objetivo de identificar o efeito do condicionamento térmico no controle da lanosidade e da retenção de firmeza em pêssegos de cultivares tardias cultivadas no Brasil. Os frutos foram colhidos fisiologicamente maturos e expostos a temperatura de 20 ± 0,5ºC and 75 ± 3% de U.R., em câmara frigorífica, durante 0, 24 ou 48 horas. Após, os frutos foram acondicionados em câmara frigorífica a 0 ± 0,5ºC e 92 ± 3% de UR, por 28 dias. Os pêssegos de polpa amarela, independentemente do condicionamento térmico, não apresentaram sintoma de lanosidade ou retenção de firmeza. Os pêssegos de polpa branca, quando não submetidos ao condicionamento térmico, desenvolveram distúrbios fisiológicos. Devido aos baixos valores de firmeza de polpa, os pêssegos do grupo controle das cultivares Chimarrita e Marli, foram classificados como lanosos. Os frutos controle de pêssegos Chiripá, com firmeza de polpa acima de 30 N, apresentaram retenção de firmeza. A atividade da pectinametilesterase (PE) foi maior nos frutos lanosos. O condicionamento térmico por 48 horas acelerou o amadurecimento dos frutos de todas as cultivares. O condicionamento térmico por 24 horas foi eficiente no controle de distúrbios fisiológicos em pêssegos das cultivares de polpa branca.Palavras-chave: Prunus sp., danos de frio, distúrbios fisiológicos, qualidade, pós-colheita.

R ESU M ONeste trabalho objetivou-se manter a qualidade e aumentar o tempo de prateleira durante a pós-colheita de bananas 'Prata-Anã' e se avaliou a eficiência do armazenamento refrigerado (AR) e da atmosfera modificada (AM) pelo uso de embalagens plásticas de polietileno de baixa densidade (PEBD), do vácuo e da utilização de sachê adsorvedor de etileno. Os tratamentos foram: T1: Controle (sem embalagem, sistema de adsorção de etileno e sem vácuo); T2: Embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD); T3: PEBD + adsorvedor de etileno; T4: PEBD + vácuo e T5: PEBD + adsorvedor de etileno + vácuo. As análises foram realizadas em intervalos de 5 dias após a colheita, até 35 dias de AR. Verificou-se que os frutos submetidos à embalagem de PEBD apresentaram as menores áreas de lesão na casca, as menores concentrações de etileno, os menores incrementos de acidez titulável (AT) e comportamento normal/ manutenção dos valores de pH o que, possivelmente, proporcionou os maiores teores de açúcares totais e redutores ao final do período experimental; concluiu-se,então, que a combinação do uso da embalagem de PEBD com os sachês adsorvedores de etileno resultou no retardamento do processo de maturação dos frutos de banana 'Prata-Anã' proporcionando, comercialmente, a extensão da vida útil dos frutos em até 30 dias após a colheita.Palavras-chave: Musa sp., atmosfera modificada, etileno, vácuo Application of postharvest technologies for bananas 'Prata-Anã' produced and marketed in the Roraima -Brazil A B ST R A C T In order to keep the quality and increase the shelf-life during the postharvest of bananas 'Prata-Anã', the efficiency of cold storage (CS), the modified atmosphere (MA) by the use of low density polyethylene (LDPE) plastics bags, vacuum and use of sachet adsorption of ethylene was evaluated. The treatments were: T1: control (no packaging, system of ethylene adsorption or vacuum), T2: LDPE; T3: LDPE + system of ethylene adsorption; T4: LDPE + vacuum and T5: LDPE + system of ethylene adsorption + vacuum. Analysis were performed every 5 days after harvest, up to 35 days. It was verified that the fruit under LDPE bags showed the smallest areas with skin lesions, the lowest ethylene concentration, the lowest increments of titratable acidity (TA) and normal behavior/maintenance of pH levels. This possibly resulted in the highest contents of total and reduced sugars at the end of the experiment. Thus, it was concluded that the combined use of LDPE bags with the ethylene adsorbents sachets resulted in delaying in the process of bananas 'Prata-Anã' ripening, resulting, commercially, in the extension of shelf-life of banana for at least 30 days after harvest.

, SERGIO RUFFO ROBERTO 7 RESUMO-Neste trabalho, objetivou-se o enriquecimento nutricional de néctares de frutos, pelo processamento de blends, usando-se fruteiras tropicais e Amazônicas produzidas em Roraima. Foram utilizados néctares de abacaxi, buriti, caju, camu-camu, carambola, maracujá, murici, lima-ácida Tahiti e taperebá. Foi realizado um ensaio preliminar onde se constatou que os néctares de abacaxi e maracujá seriam utilizados como matrizes e, dos quais, saíram os tratamentos: 2 controles -100% de abacaxi e 100% de maracujá; 1 blend entre as matrizes -50% de abacaxi + 50% de maracujá; 7 blends de cada matriz com cada fruto escolhido, na proporção de 1:1. Foram adicionados benzoato de sódio e dióxido de enxofre, nas concentrações de 500 e 200 ppm, respectivamente, em todos os néctares e blends trabalhados. Os resultados referentes à composição nutricional dos blends refletiram aumento significativo nos valores nutricionais quando em comparação com as matrizes, bem como com os néctares individuais de cada fruto. O mesmo comportamento foi observado mesmo após 10 dias de armazenamento não refrigerado. Com relação à estabilidade microbiológica, apenas os blends que utilizaram o buriti como componente apresentaram comprometimento. As análises químicas dos blends demonstraram padrões distintos das matrizes; entretanto, quando submetidos à análise sensorial, mostraram-se satisfatórias por parte dos julgadores. As composições que mais agradaram os julgadores foram os blends de ambas as matrizes associadas ao camu-camu e murici. Termos para Indexação: Qualidade, sensorial, valor nutritivo, néctar. PRODUCTION OF BLENDS BASED ON TROPICAL AND NATIVE FRUITS FROM BRAZILIAN AMAZONABSTRACT -This study was carried out to obtain the nutritional enrichment of nectars of fruits, by means of blends processament, using tropical and Amazonian fruit produced in Roraima. Nectars of pineapple, buriti, cashew, camu-camu, star fruit, passion fruit, murici, Tahiti lime and taperebá were used. A preliminary assay was carried out in which was observed that the nectars of pineapple and passion fruit would be used as matrix, and from these ones the following treatments were originated: 2 controls -100% of pineapple and 100% of passion fruit; 1 blend using the matrix -50% of pineapple + 50% of passion fruit; 7 blends of each matrix with which chosen fruit in the proportion of 1:1. The sodium benzoate and sulfur dioxide were added in the concentrations of 500 and 200 ppm, respectively, in all nectars and evaluated blends. The results regarding the nutritional composition of blends reflected a significative raise of nutritional values when compared to the matrix, as well when compared to the individual nectars of each fruit. The same was observed even after 10 days of no refrigerated storage. Regarding the microbiological stability, just the blends in which buriti was used as component were damaged. The chemical analysis of blends showed different standard in relation to the matrix, however, when submitted to the sensorial analysis, showed...