Twenty-three honey samples of Apis mellifera L. forged on plants from northeastern Brazil were analyzed to determine total phenolic content, flavonoid content, antioxidant activity, and antiacetylcholinesterase activity. The total phenol content was determined by using the Folin-Ciocalteu method, and the flavonoid content was analyzed using by the aluminum chloride method. The antioxidant activity was evaluated using the diphenyl-1-picrylhydrazyl-scavenging test. Honey samples from Lippia sidoides Cham. (mean [±standard deviation] 50% inhibitory concentration [IC(50)], 4.20±1.07 mg/mL) and Myracrodruon urundeuva Fr. All. (IC(50), 28.27±1.41 mg/mL) showed better antioxidant activity and presented higher total phenol values (108.50±3.52 mg gallic acid equivalents/100 g for L. sidoides and 68.55±1.01 mg gallic acid equivalents/100 g for M. urundeuva). Several honey samples had relevant results on antiacetylcholinesterase assay. The biological activity of honeys is related to their floral origin, and medicinal plants constitute a useful resource for the generation of functional foods.

ResumoEste trabalho avaliou propriedades físico-químicas, teores de proteína e minerais em méis do Ceará, um dos principais exportadores do País. Também foi analisada a importância nutricional com relação aos minerais detectados. As propriedades físico-químicas foram determinadas pelos métodos da AOAC e CAC, o conteúdo de proteína pelo método de Bradford e os minerais por espectrometria de absorção atômica. Todas as análises foram feitas em triplicata. Os níveis dos macrominerais sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), e magnésio (Mg) variaram de 1,80-47,20, 21,30-1513,30, 14,58-304,82 e 2,48-28,33 mg/kg, respectivamente, e os elementos traços ferro (Fe), cobre (Cu), manganês (Mn), zinco (Zn), selênio (Se), e cromo (Cr) variaram de 0,12-8,76, 0,07-1,29, 0,06-1,96, 0,07-1,85 mg/kg, 0,36 × 10 -3 -62,00 × 10 -3 e 22,50 × 10 -3 -170,33 × 10 -3 µg/kg, respectivamente. A amostra de Myracrodruon urundeuva apresentou altos teores dos principais minerais (Na, K, Ca, e Mg). O teor de proteínas para o mel de Anacardium occidentale foi o maior (1121,00 µg/g) entre as amostras de méis analisadas. Entre os minerais, detectados, K apresentou a maior concentração seguido por Ca, Na, e Mg. A pesquisa de elementos traços pode indicar contaminação ambiental. As amostras de méis estudadas apresentaram-se livres de contaminação por elementos traço, excetuando-se quanto ao Mn, em que apenas a amostra proveniente de Piptadenia moniliformis apresentou-se dentro da legislação. As variações dos constituintes químicos devem-se provavelmente às variadas origens florais e os teores de proteínas e minerais ratificam a importância nutricional dos méis do Ceará. Palavras-chave: mel de Apis mellifera; origem floral; importância nutricional. AbstractThis study evaluated the physicochemical properties and protein and mineral content of honey samples from Ceará State, Northeastern Brazil, one of the major honey exporters in the country. Nutritional importance of the minerals detected was also analyzed. Physicochemical properties were examined according to the AOAC and CAC official methods; the protein content was determined using the Bradford method, and the minerals were analyzed by atomic absorption spectrometry. All analyses were performed in triplicate. The levels of macrominerals sodium (Na), potassium (K), calcium (Ca), and magnesium (Mg) varied from 1. 80-47.20, 21.30-1513.30, 14.58-304.82, and 2.48-28.33 mg/kg, respectively, and the trace elements iron (Fe), copper (Cu), manganese (Mn), zinc (Zn), selenium (Se), and chromium (Cr) varied from 0.12-8.76, 0.07-1.29, 0.06-1.96, 0.07-1.85 mg/kg, 0

No abstract

The honey samples were obtained by direct and indirect contact with producers from different localities in the cities of Ceará State

A disciplina de Química é comumente vista pelos alunos como uma disciplina muito difícil. A forma tradicional de ensino, que vêm desde a época da revolução industrial, pode ser uma das rações para falta de interesse desses alunos. Portanto, as aulas experimentais podem proporcionar um aumento no interesse dos alunos e é um método facilitados no processo de ensino e aprendizagem. A aulas práticas ajudam os alunos a compreenderem melhor os conteúdos ministrados na sala de aula, além, de desenvolver um pensamento crítico e trazer conhecimentos do cotidiano contribuindo para a qualidade de vida dos alunos. Aulas experimentais com indicadores de pH naturais estão se revelando como um oportuno recurso didático alternativo utilizado para ensinar a titulação em aulas práticas. O indicador ácido-base é uma substância que pode mudar de cor na presença de um ácido (grupo H+) ou de uma base (grupo OH-). Normalmente, os indicadores usados em laboratório são artificiais, como fenolftaleína, azul de bromotimol e laranja de metila. Na natureza, diversas espécies de plantas possuem substâncias que podem ser extraídas da seiva de flores e frutos, essas substâncias mudam de cor conforme o pH do meio em que estão inseridas, sugerindo que tais espécies podem ser usadas como indicadores ácido-base. O mais famoso indicador natural é o extrato de repolho roxo. Indicadores ácido-base são substâncias que, na prática, nos indicam o pH de uma solução pela mudança de coloração.