No decorrer da vida útil de pães de forma, ocorrem alterações de perda e/ou ganho de umidade, que geram mudanças indesejáveis nesses alimentos, como o endurecimento da crosta e do miolo, odor rançoso e o desenvolvimento de micro-organismo deteriorantes, levando à redução no prazo de validade. O objetivo deste trabalho foi a realização de um estudo experimental para determinar a influência de três tipos de embalagens poliméricas (Apolietileno de baixa densidade; Bpolipropileno e Cduas camadas uma de A e outra de B, almejando formar uma embalagem com maior barreira à umidade) na vida útil de um pão de forma de fabricação artesanal, produzido sem aditivos na formulação, visando estender o prazo de validade do pão que, inicialmente, era de cinco dias. O experimento foi realizado durante duas semanas, avaliando amostras em triplicata para
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