O objetivo deste estudo foi verificar os aspectos sustentáveis da relação de simbiose agroindustrial dos resíduos de cervejaria artesanal com uma granja de suínos localizada no município de Maringá-PR.O trabalho constituiu em um estudo de caso descritivo realizado em dois locais. Um local gerador de resíduos úmidos de cervejaria: cervejaria artesanal; e um local de destinação destes resíduos: granja familiar de suínos caipira. Dessa maneira, a investigação foi realizada em três etapas: (1) caracterização da indústria de cerveja, identificação e quantificação dos resíduos gerados na produção de cerveja; (2) caracterização da granja de suínos; e (3) verificação da viabilidade técno-econômica e apresentação das propostas para a indústria de cerveja e para granja. Com os resultados obtidos foram analisados a produção de resíduos gerados em uma cervejaria artesanal. Após essa identificação verificou-se a viabilidade da implantação de uma gestão sustentável dos resíduos da indústria tornando cíclico o processo produtivo das duas cadeias mitigando os impactos ambientais, fomentando a geração e a destinação sustentável de resíduos sólidos orgânicos. Fazendo uma analogia, pode-se dizer que as duas unidades produtivas deste estudo de caso possuem uma relação de simbiose, ou seja, benéfica para ambas: a indústria com o viés ambiental da sustentabilidade e a granja adere tanto ao viés econômico como ambiental.

A indústria alimentícia, em especial o setor de bebida alcóolicas, é um dos setores que consome uma fração representativa de água, de insumos, além de ser um grande gerador de resíduos.  Destacam-se neste setor as cervejarias artesanais que vem expandido o mercado necessitando de um gerenciamento ambiental que torne o processo artesanal mais sustentável tanto ambientalmente como economicamente. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi aplicar e avaliar as práticas da produção mais limpa e da pegada hídrica no setor de cervejas artesanais propondo mudanças sustentáveis no processo produtivo e fomentar estratégias de marketing verde. A pesquisa, de caráter quali-quantitativo, associou estudo de caso com pesquisa de campo para aplicação das práticas de produção mais limpa e da pegada hídrica em uma indústria de cerveja artesanal localizada na cidade de Maringá estado do Paraná. O estudo analisou os recursos utilizados e os resíduos gerados no processo de produção de cerveja artesanal em uma indústria com produção mensal de 8 a 10 mil litros. Na aplicação da pegada hídrica obteve-se o valor de 2 litros de água para cada litro de cerveja. A produção mais limpa mostrou-se eficiente para gerir sustentavelmente a indústria detectando em quais etapas as matérias primas e os recursos estão sendo desperdiçados. A aplicação da produção mais limpa alcançou o objetivo de proporcionar ao empresário, além dos benefícios ambientais, a redução de custo e a melhoria dos processos produtivos podendo promover a sustentabilidade e o marketing verde da indústria de cervejas artesanais.

A implementação de um modelo de gestão socioambiental eficiente necessita da aplicação de ferramentas que evidenciem quali-quantitativamente as mudanças essenciais na produção. No setor alimentício, a literatura científica carece de estudos que apliquem indicadores e ferramentas desta natureza. Este trabalho tem como objetivo aplicar os indicadores de sustentabilidade socioambientais: Indicador do Nível de Processamento das Refeições (INPR) e o Análise do Resto-Ingestão (ARI) nas práticas de Produção Mais Limpa (PML) em um restaurante escola do noroeste do Paraná. A pesquisa associou estudo de caso com pesquisa de campo para aplicação dos indicadores socioambientais na PML. O INPR inicial foi de 1,34 e após mudanças passou para 3,77 (recomendado maior que 3), constatando-se ser de fácil aplicação e eficiente para melhorar a qualidade nutricional do cardápio. O ARI foi eficiente para determinar diferenças no desperdício entre as tipologias: à la carte (14,81%) e buffet (4,12%), mostrando-se de aplicação trabalhosa e análise simples. A aplicação dos dois indicadores foi viável, proporcionando processos produtivos mais circulares e buscando o perfil sustentável e saudável dos novos consumidores.