A bovinocultura de corte e o consumo de carne bovina têm grande relevância para a garantia da segurança alimentar e nutricional (SAN) no Brasil. No entanto, a baixa produtividade dos sistemas produtivos está associada a impactos ambientais -o que, por consequência, também desperta questionamentos acerca da SAN. Tendo em vista o quadro conceitual da Nova Economia Institucional, este estudo teve como objetivo identificar a percepção de agentes da bovinocultura de corte de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Pará em relação aos desafios da atividade e da sustentabilidade da produção, por meio de entrevistas não-estruturadas. Os resultados apontam que o aumento de produtividade é percebido como o maior e mais imediato desafio da cadeia. A falta de visão de longo prazo, aversão ao risco e grande cautela dos pecuaristas em realizar investimentos foram citados como obstáculos. Sistemas de integração lavoura-pecuária ou lavoura-pecuária-floresta foram considerados tendência para a incorporação de sustentabilidade na produção. Entretanto, para os entrevistados, a busca pela sustentabilidade se dá, primeiramente, na esfera econômica, ficando a questão ambiental em segundo plano. Ainda assim, as sinergias produtivas dos sistemas de integração podem ser "portas de entrada" para o debate da sustentabilidade em suas múltiplas dimensões.Palavras-chave: Bovinocultura de corte, sistemas produtivos, sustentabilidade, Segurança Alimentar e Nutricional.