ResumoA xerostomia, conhecida como boca seca, pode ser uma consequência ou não do declínio ou interrupção da função das glându-las salivares com redução do fluxo salivar cujas consequências podem comprometer o estado nutricional e a saúde do indivíduo. A proposta deste estudo foi desenvolver uma bala mastigável acrescida de ingredientes funcionais e sialogogos. Foram desenvolvidas três formulações de balas com sabores de tangerina, morango e menta. Realizou-se análise sensorial, através da aplicação do Teste de Aceitação com escala hedônica de nove pontos, variando de desgostei muitíssimo até gostei muitíssimo, considerando os atributos aparência, sabor, textura e aroma;análises microbiológicas e físico-químicas. As amostras adequaram-se à legislação brasileira nos parâmetros microbiológicos. As análises físico-químicas revelaram uma bala com 308 kcal/100g e 18,26 g/100 g de proteínas. Quanto à análise sensorial, os atributos aparência e textura não apresentaram diferença entre as balas. No entanto,os atributos aroma e sabor apresentaram diferença significativa e a bala de sabor morango foi preferida pelo painel de 104 pessoas não treinadas. Os resultados obtidos sugerem que a bala pode ser um produto inovador benéfico e bem aceito por pacientes com xerostomia, porém estudos clínicos para avaliar esse efeito ainda são necessários.Palavras-chave: Xerostomia; Potencial sialogogo; Balasmastigáveis; Saliva. AbstractXerostomia, known as dry mouth, may be a consequence or not of the decline and of the interruption of the salivary glands with reduced salivary flow and the consequences of which could compromise the nutritional status and health of the individual. The purpose of this study was to develop a jelly candy plus functional and sialogogues ingredients. Three candies formulations were developed with tangerine, strawberry and mint flavors. There were sensory analysis by applying the Acceptance Test with hedonic scale of nine points, ranging from disliked very much to liked very much, considering the attributes: appearance, taste, texture, aroma and microbiological and physical-chemical

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