*A quem a correspondência deve ser enviada
Datos experimentales de la cinética del secado y del modelo matemático para pulpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) en rodajas
Kinetic drying experimental data and mathematical model for cupuaçu pulp (Theobroma grandiflora) slicesAbraham Damian GIRALDO-ZUNIGA 1 *, Aroldo ARÉVALO-PINEDO 2 , Alessandra Ferreira SILVA 1 , Polyana Ferreira SILVA 1 , Juan Carlos VALDES-SERRA 1 , Marta Cristina de Menezes PAVLAK 1
IntroducciónEl cupuaçu (Theobroma Grandiflorum) es una planta de mediano porte que pertenece a la familia de las esterculiáceas, la misma del Cacao y que puede alcanzar hasta 20 m de altura (GOMES, 2007).La fruta del cupuaçu representa una fuente primaria de alimento para los pobladores de la floresta Amazónica del Brasil, como para los animales de la región. Esta fruta es reconocida por su pulpa cremosa y por su sabor exótico, muy utilizado en el Brasil y el Perú para la fabricación de jugos, helados, mermeladas, jaleas, entre otros productos.La fruta tiene una forma elíptica, semejante al fruto del cacao, su pulpa es delicadamente fibrosa de sabor ácido-dulce y aroma agradable (LORENZI, 1998). Debido a las óptimas características para industrialización, además del aroma y sabor inigualables está despertando gran interés en el mercado nacional e internacional. Según Neves Filho (1994) el alto grado de descomposición en los meses de cosecha contribuye para una pérdida de aproximadamente 40% de la producción nacional de los frutos. Así como la mayoría de las frutas grande parte de la cosecha de cupuaçu es desperdiciada, ya que se comercializa sin ningún procesamiento. Por esta razón resulta muy necesario estudiar métodos de industrialización y conservación que puedan viabilizar el aprovechamiento de esta fruta, permitiendo su almacenamiento y comercialización por un período de tiempo prolongado. Las pérdidas entre la cosecha de los productos agrícolas y su transformación en alimento para el consumo varían significativamente en las diferentes etapas y están en función de la época de cosecha, variedad, enfermedades, clima, sistema de cosecha, proceso y comercialización (CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B., 1990).La conservación del alimento es muy importante para evitar el desperdicio, entre las técnicas de conservación de alimentos el proceso de secado representa una alternativa tecnológica para la reducción de las pérdidas pos-cosecha, pues el secado es un método simple y relativamente barato cuyo principio básico es el de reducir el contenido de agua del alimento, ocasionando una reducción drástica de la actividad de agua de los productos alimenticios, aumentando el tiempo
AbstractThis work examined experimentally the kinetics of drying cupuaçu pulp (Theobroma grandiflorum) slices. The experimental runs were driven in a laboratory dryer, at temperatures of 50, 60 and 70 °C and an air drying velocity of 1.5 m/s. According to the kinetics study, increasing the temperature led to a decrease in drying time. The required drying times were 9.2, 8.1 and 7.3 hours for dry...
