The Food and Nutrition Units (UANs) are establishments destined to the care of ... To ensure the quality of the food offered by a UAN, it must proceed in accordance with the principles of Good Food Handling Practices (BPMA). One of these principles is the precise maintenance and control of the temperatures of the food produced. The objective of this work was to verify the temperatures of the meals produced by a UAN from the beginning to the end of the distribution and to analyze possible failures and to discuss the importance of maintaining the temperatures to guarantee the safety of the food served by a UAN. A descriptive study with a quantitative approach was carried out at a UAN located in the municipality of Picos (PI) in 201 The temperatures of the hot and cold food were measured during the 30-day distribution stage at dinner time. The results were analyzed according to the temperatures recommended by RDC Resolution 216 of September 15, 2004 and CVS 5/2013. It can be seen that both cold and hot temperatures are inadequate, thus posing a risk to the health of the diners. However, it is important that stricter measures are taken in order to avoid problems for the integrity of food as well as the consumers of those meals.

ResumoA biodiversidade pode ser descrita por meio dos seus valores evolutivos, ecológicos ou até mesmo como meios para a utilização direta ou indireta da sua capacidade para a humanidade. Neste acervo, encontra-se contido o conhecimento referente ao mundo vegetal com o qual várias comunidades estão em contato. Várias são as plantas que apresentam essa ação e são utilizadas a partir do conhecimento empírico. Licania rigida George Bentham é uma planta conhecida como oiticica que, em algumas regiões do Nordeste, apresenta aplicação medicinal. A secagem consiste na remoção de grande parte de água contida no produto provocando redução da atividade de água, inibindo o desenvolvimento de microrganismos e retardando alterações de origem físico-química. Objetivou-se estudar a qualidade das folhas da planta oiticica. As amostras foram coletadas em Picos/PI, observando estações e horários padronizados. Higienizas e sanitizadas. Submetidas ao estudo da cinética de secagem, nas temperaturas 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC. O pó obtido, foi submetido à analises de umidade, cinzas, pH, acidez, proteínas, lipídios, carboidrato e valor calórico. Utilizou-se para alcance do equilíbrio constante, 255min, 105min e 90min para as temperaturas 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, respectivamente. Os percentuais de umidade apresentaram-se entre 7,01% a 7,80%. Enquanto que cinzas, 10,16% á 10,64%. Lipídios apresentaram percentuais de 5,96±1,22; 4,42±0,75 e 7,34±1,19, para temperaturas 40 ºC, 50 ºC e 60ºC, respectivamente. Proteínas e carboidratos, apresentaram-se nos intervalos de 0,54 à 0,58 e 74,43 à 78,17, respectivamente. Conclui-se que o pó obtido em ambas as temperaturas possuem caracteristicas adequadas, toda via, recomenda-se a temperatura de 60 ºC por apresentar melhor condição nutricional.Palavras-Chave: folhas, oiticica, análises físico-química. IntroduçãoA diversidade biológica pode ser relatada por meio dos seus valores evolutivos, ecológicos ou até mesmo como meios para a utilização direta ou indireta da sua capacidade para a humanidade (FERREIRA; SAMPAIO, 2013). Nesse contexto, a busca e o uso de

ResumoO estudo teve como objetivo analisar a influência do marketing nas escolhas alimentares de escolares do 5º ano. A infância é um dos ciclos da vida que fornece condições ideais para a implementação de bons hábitos alimentares e estilos de vida saudáveis, que se repercutem a longo prazo. A alimentação é um fator crucial para a qualidade de vida da criança, uma vez que afeta diretamente a atividade física e social, a capacidade de aprendizagem, o raciocínio, assim como a comunicação. O público infantil é visto pela mídia como potenciais consumidores e, além disso, exercem importante influência no consumo e intenção de compra da família, neste sentido a maioria dos programas, propagandas e anúncios voltados para esse público visam mais o interesse comercial do que os aspectos sociais, éticos e da saúde, fazendo uso de técnicas que se adequam ao intuito de chamar a atenção do público alvo. Se trata de um estudo de corte transversal, envolvendo 21 alunos de nove a onze anos de idade, regularmente matriculadas em duas escolas particulares de ensino fundamental. A coleta de dados foi realizada utilizando como instrumento um questionário semiestruturado, abordando a temática sobre o marketing alimentar, e um questionário de frequência alimentar. Os dados foram expressos sob a forma de média, desvio padrão e percentagem, utilizando o programa Microsoft Excel 2010 para a análise dos mesmos. Dos escolares que constituíram a amostra 12 eram da escola 1 (E1) e 9 eram da escola 2 (E2). Quanto aos hábitos alimentares, 83% referiram gostar de acompanhar a mãe ao supermercado e os itens mais solicitados para 55,5% dos escolares de E2 foram os salgadinhos industrializados e para 16,6% de E1 os refrigerantes, chocolates e biscoitos. O mercado/loja constituiu a principal fonte de informação sobre produtos alimentícios em ambas as escolas. Com relação à influência do marketing nas escolhas alimentares, houve discordância entre os dois grupos estudados, um deles foi favorável (66,6% de E2) e outro discordou dessa influência (83,3% de E1). O marketing é um dos principais fatores que influenciam nas escolhas alimentares. E embora a percepção das crianças sobre as estratégias do marketing não estejam totalmente formadas é importante evidenciar que nesse estudo o marketing parece ter certa influência nas escolhas alimentares das crianças bem como no poder de compra dos pais.Palavras-Chave: escolares, hábitos alimentares, influência do marketing.

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ResumoO estudo teve como objetivo desenvolver estratégias de promoção da alimentação saudável com escolares da rede municipal da cidade de Picos-Piauí, com a finalidade de despertar o interesse e sensibilizar a comunidade escolar da importância de uma alimentação saudável. A alimentação é um fator importante que está diretamente ligada ao crescimento e desenvolvimento infantil, portanto, a infância é um período que necessita de bastante atenção quando se fala de alimentação, pois é nessa fase que estão sendo formados os hábitos alimentares. Trata-se de um estudo descritivo, analítico, transversal e interventivo realizado com 186 escolares, sendo que a média de idade foi de 8,5 anos, com maior percentagem do sexo feminino (53,2%). Inicialmente foi aplicado um questionário estruturado para a realização do diagnóstico situacional. A intervenção educativa foi realizada no mês de junho de 2016, e compreendeu dois momentos sendo o primeiro a explicação da pirâmide através de uma apresentação teatral e dinâmica, no segundo momento foi reaplicado o questionário para a avaliação da efetividade da intervenção. Como diagnóstico situacional, observou-se que os escolares já tinham um conhecimento prévio sobre o tema que seria abordado e com a realização da intervenção, pode-se observar que houve uma melhora desse conhecimento, e quanto ao material utilizado na ação educativa, houve aceitação pela grande maioria. Com a realização da ação educativa pode-se verificar que os escolares avaliados já possuíam um conhecimento prévio sobre a temática de alimentação saudável, bem como a intervenção educativa realizada promoveu um aumento deste conhecimento, como também pode-se elucidar as dúvidas sobre as recomendações nutricionais diárias voltadas para a faixa etária trabalhada. Palavras-Chave:Alimentação saudável, Pirâmide Alimentar, Escolares, Promoção de Hábitos Alimentares. IntroduçãoÉ principalmente na infância que os hábitos alimentares são formados. Esses hábitos, que tendem a se manter ao longo da vida, são determinados principalmente por fatores