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This study aimed to investigate the antioxidant activity of extracts obtained from jabuticaba (Myrciaria cauliflora) seeds. Ethanolic (ETJS), methanolic (MEJS), aqueous (AQJS), and propanone (PRJS) extracts was assessed by measuring spectrophotometrically their ability to scavenge DPPH • , ABTS •+ , HOCl, and O 2 •− radicals. Electrochemical methods were employed, and the obtained data presented a good correlation with the radical scavenging results. The extracts were also able to attenuate lipid peroxidation induced by Fe 2+ ions in phospholipids due to their chelation ability. The extracts protected human erythrocytes against oxidative cellular damage caused by AAPH, which was confirmed by using FESEM analysis. PRJS extract demonstrated the highest effect in all assays used in this work. Our findings prove that jabuticaba seeds are an important source of antioxidants which act by different mechanisms. This study opens new frontiers regarding the use of this fruit byproduct as a food additive. Practical applicationsJabuticaba seeds are usually discarded as waste by food industries, but they are rich in bioactive products and present interesting biological properties. Herein, we demonstrated that their extracts show remarkable antioxidant power against different reactive oxygen species, which are involved in several human pathologies. In this way, this by-product can be further used in the development of products to protect the human body against diseases related to oxidative stress.

O presente trabalho consistiu no desenvolvimento de uma bebida fermentada à base de soro de leite adicionada de colágeno em pó e colágeno hidrolisado. O experimento foi realizado com base em dois planejamentos fatoriais 32. O primeiro avaliou o efeito da adição de colágeno em pó e a proporção de soro e leite desnatado nas características de pH, acidez e textura. No segundo planejamento, a concentração de colágeno em pó manteve-se constante, e variou-se a concentração de colágeno hidrolisado e a proporção entre soro e leite desnatado. As formulações do segundo planejamento foram avaliadas quanto aos teores de cinzas, extrato seco total, gordura, proteína, textura e sinérese, além do pH e da acidez. As formulações do primeiro e segundo planejamentos apresentaram-se estáveis com relação ao pH e acidez. A formulação produzida com 70% de soro de leite e 0,50 g/100 mL de colágeno em pó apresentou as melhores características de textura e foi utilizada como base para o segundo planejamento. Para o segundo planejamento, testou-se diferentes concentrações de colágeno hidrolisado (1,0; 1,5 e 2,0 g/100 mL) e porcentagens de soro de leite (60, 70 e 80%). As formulações produzidas com 80% de soro de leite e foram selecionadas para o teste sensorial, e os maiores índices de aceitação e intenção de compra foram observados para a formulação produzida com 1,5 g/100 mL de colágeno hidrolisado. Os resultados obtidos neste trabalho sugerem que a utilização de colágeno em pó e hidrolisado é viável, do ponto de vista tecnológico e sensorial.