Résumé / AbstractCette étude s'intéresse à des aspects méthodologiques associés à l'utilisation d'expériences avec choix discrets pour évaluer des biens publics. Nous avons développé un modèle explicite de jeux théoriques pour des décisions individuelles à des séries de choix, avec conditions générales sous lesquelles un questionnaire avec des choix binaires répétés incite la révélation des valeurs. Ce développement théorique est suivi d'expériences terrains avec traitements qui couvrent le spectre des incitatifs de la révélation des valeurs, passant de la décision avec mise en place réelle du projet et paiements réels de la part des participants, à celle sans aucune conséquence financière directe et avec projets hypothétiques. Les résultats indiquent qu'il est possible d'obtenir une révélation des valeurs réelles en situation hypothétique, si les participants pensent que leurs décisions ont un potentiel d'impact significatif sur une éventuelle politique.

PurposeTo draw the frontiers of the functional food universe, to identify concepts that should be included in a broadly accepted functional food definition and to propose a definition.Design/methodology/approachBased on a review of the literature and the Delphi technique with a group of North American and European experts.FindingsFour concepts were identified: the nature of food, health benefits, functions and regular consumption. Two dimensions, physiological effects and functional intensity, were developed to define the frontiers of the functional food universe and a definition is suggested.Practical implicationsA large number of definitions as well as great variations within definitions make it difficult to provide industry partners with robust information on market trends and market potential, or to appropriately protect consumers through legislation. This paper should contribute to the debate surrounding the type of food that should be considered a functional food and surrounding the lack of a common definition for functional foods.Originality/valueThis paper is the first one, to our knowledge, that attempts to conceptually define the frontiers of the functional food universe and to provide a definition of functional food which is not sensitive to cultural differences, can accommodate temporal variations and rely on previous knowledge (definition) as well as experts' opinions.

"Food products have diversified with industry globalization. To market functional foods efficiently, food managers must gauge cross-cultural variance of functional food acceptance. Expanding on previous research, we investigate young consumers' acceptance of functional foods. Data collected in French Canada, United States, and France in 2004 reveal that business students are slightly in favor of functional foods, and associate health benefits with these foods but very few product-related benefits. Students do not have strong opinions on the trustworthiness of information and expressed a slight interest in purchasing this type of product. Analyses of cultural differences revealed significant, albeit small, divergence in these variables. Statistical analysis performed on the full sample assessed the impact of food attitudes and other cognitive and attitudinal factors on the general attitude toward functional foods. Health and product-related benefits and belief about the credibility of information are the main positive determinants of the acceptance of functional foods, followed by high knowledge. Apart from the negative impact of Neophobia, none of the other food attitudes influences attitudes toward functional foods. Linear regressions performed on each subgroup indicated similar positive cross-cultural results for health and product-related benefits. However, cross-cultural differences are detected for knowledge, credibility of information, and food attitudes that influence acceptance of functional foods." Copyright 2006 Canadian Agricultural Economics Society.

Résumé / AbstractCette étude s'intéresse à des aspects méthodologiques associés à l'utilisation d'expériences avec choix discrets pour évaluer des biens publics. Nous avons développé un modèle explicite de jeux théoriques pour des décisions individuelles à des séries de choix, avec conditions générales sous lesquelles un questionnaire avec des choix binaires répétés incite la révélation des valeurs. Ce développement théorique est suivi d'expériences terrains avec traitements qui couvrent le spectre des incitatifs de la révélation des valeurs, passant de la décision avec mise en place réelle du projet et paiements réels de la part des participants, à celle sans aucune conséquence financière directe et avec projets hypothétiques. Les résultats indiquent qu'il est possible d'obtenir une révélation des valeurs réelles en situation hypothétique, si les participants pensent que leurs décisions ont un potentiel d'impact significatif sur une éventuelle politique.