1 Infecções orais oportunistas em pacientes submetidos à radioterapia para câncer de cabeça e pescoço: um estudo retrospectivo Opportunistic oral infections in patients submitted to radiotherapy for head and neck cancer: a retrospective study Infecciones orales oportunistas en pacientes sometidos a radioterapia para el cáncer de cabeza y cuello: un estudio retrospectivo ResumoAvaliar retrospectivamente a prevalência de infecções orais oportunistas em pacientes portadores de neoplasias malignas de cabeça e pescoço submetidos a radioterapia (RT), associada ou não a quimioterapia e/ou cirurgia. Levantamento de dados foi realizado por meio de revisão dos prontuários eletrônicos dos pacientes submetidos à RT conformacional 3D de cabeça e pescoço que constavam no Livro de Registro da Física Médica do Setor de Radioterapia da Universidade Federal de São Paulo (Hospital São Paulo), considerando informações individuais e clínicas. Dos 79 pacientes avaliados, 38 desenvolveram alguma infecção oral oportunista. Entre estes, observou-se prevalência de leucodermas do sexo masculino, com idade inferior a 60 anos e história de tabagismo, etilismo e tratamento odontológico pré-RT. Houve predomínio do carcinoma espinocelular como tipo histológico, da laringe como sítio anatômico, do estádio IV e do tratamento oncológico realizado com combinação de radioterapia, quimioterapia e cirurgia. Com relação às infecções orais oportunistas, a candidose foi a mais representativa. Pacientes portadores de neoplasias malignas de cabeça e pescoço em estádio avançado parecem apresentar a candidose oral com mais frequência, provavelmente em decorrência do tratamento multimodal. Palavras-chave: Infecções oportunistas; Neoplasia de cabeça e pescoço; Candidose oral; Radioterapia; Quimioterapia; Cirurgia. AbstractTo evaluate retrospectively the prevalence of opportunistic oral infections in head and neck cancer patients submitted to radiotherapy, in combination or not with chemotherapy and surgery. The survey was performed by revision of electronic medical records of patients submitted to 3D-conformational RT for head and neck cancer from the Record Book 3 developed an opportunistic oral infection. Besides, most of them were white men, younger than 60 years, ex-smokers, ex-alcoholic, and underwent dental treatment pre-RT. The most frequent histological type was the squamous cell carcinoma and the most affected anatomical site was the larynx. There were also higher rates of stage IV tumors and oncologic treatments performed with a combination of RT, chemotherapy, and surgery. In relation to the opportunistic oral infections, candidiasis was the most representative. Patients with advancedstage head and neck cancer seem to present oral candidiasis more frequently, probably due to the multimodal treatment. ResumenEvaluar retrospectivamente la prevalencia de infecciones oportunistas orales en pacientes con neoplasias malignas de la cabeza y el cuello sometidas a radioterapia (RT), con o sin quimioterapia y / o cirugía. La recopilación de datos se realizó ...

ResumoEste trabalho apresenta uma aula prática sobre o grupo de enzimas polifenoloxidases, que são responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. As amostras de vegetais passaram pelo processo de inativação enzimática com o uso de reagentes químicos e pelo método de branqueamento com aplicação de calor (fogão convencional e forno de micro-ondas). Após os tratamentos, a eficiência do processo foi avaliada de forma qualitativa verificando-se a atividade da enzima peroxidase pelo teste com guaiacol e após estocagem sob refrigeração ou congelamento. Os resultados práticos obtidos nesta aula permitem trabalhar conhecimentos multidisciplinares na área de ciência dos alimentos, com aplicações práticas no cotidiano. Palavras-chave:Polifenoloxidase, Escurecimento enzimático, Branqueamento. AbstractThis paper presents a practical class about the enzymes polyphenol oxidases, which have been shown to be responsible for the enzymatic browning of fruits and vegetables. Vegetables samples were submitted to enzymatic inactivation process with chemical reagents, as well as by bleaching methods of applying heat by conventional oven and microwave oven. Process efficiency was assessed qualitatively by both observing the guaiacol peroxidase activity and after the storage period under refrigeration or freezing. The practical results obtained in this class allow exploring multidisciplinary knowledge in food science, with practical applications in everyday life.