A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é o peixe mais cultivado em quase todo Brasil, com mais de 38% do total produzido; seguida das carpas e dos peixes redondos (tambaqui, pacu e tambacu), ambos representando em torno de 25% (IBAMA, 2005).Apesar do grande mercado consumidor, o país apresenta um dos menores índices de consumo per capita de pescado do mundo, tendo apenas a décima posição na América do Sul (FAO, 2005). A média nacional é de 7 a 8 kg/hab/ano, quase a metade do recomendado pela Organização Mundial de Saúde (12 kg/hab/ano) e muito inferior à média mundial de 15,8 kg/hab/ano. No Brasil, dentre os consumidores de peixes, as crianças são aqueles que apresentam o menor consumo, necessitando de maior trabalho de educação nutricional para estimular o consumo de pescado, melhorando a qualidade da dieta das crianças e surgindo a possibilidade de aplicação na merenda escolar, como sendo uma das estratégias. AbstractThis work evaluated the acceptance of soups and broths prepared with aromatized meals made from smoked fish carcasses. The species of fish used for smoking were Nile Tilapia , carp, and pacu. The carcasses were washed, labeled, weighted, immersed in a solution of brine with aromatic herbs, and smoked. The smoked product was crushed to obtain the meal, which was used to cook the soups and the broths . Portions of meals, broths and soups were sampled by 40 tasters based on a simple stimulus method, which evaluated characteristics such as aroma, flavor, color, texture, aspect, and general acceptance. Considering the three species of fish used to prepare the meals, there were not significant differences (P > 0,05) in the products general acceptance. Soups made with these meals had an excellent acceptance , and so no notable differences in the evaluated attributes were found . The broth made with pacu carcass meal was rated the lowest comparing to the other broths. Therefore, aromatized meals can be used to supplement products destined to human consumption. They can be also used to supplement school meals improving the nutritional quality of children's meal. Such utilization would give a noble destination to residues, which can cause serious impacts if discarded in the environment. Keywords: fish residue; sustainability; hunger combat; human nutrition. ResumoO trabalho avaliou a aceitação de caldos e canjas elaborados com farinhas aromatizadas desenvolvidas a partir de carcaças de peixes defumadas. As carcaças de tilápia do Nilo, carpa e pacu foram lavadas, identificadas, pesadas, imersas em salmoura com ervas aromáticas e defumadas. O produto defumado foi submetido à moagem para obtenção das farinhas, a partir das quais foram elaborados o caldo e a canja. Porções das farinhas, dos caldos e das canjas foram avaliadas por um painel de 40 provadores utilizando-se um método de estímulo simples, sendo avaliados os atributos: aroma, sabor, cor, textura, aparência e aceitação geral. Não houve diferença significativa (P > 0,05) na aceitação geral dos produtos. Os caldos elaborados com estas farinhas tivera...

Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento IntroduçãoNo Brasil, a ranicultura firmou-se como uma atividade econômica na década de 80. Desde então, ela vem passando por aperfeiçoamentos e, gradativamente, pode-se observar uma melhora significativa de produtividade. Atualmente, o País é considerado um dos maiores produtores mundiais, ficando atrás, apenas, da Indonésia e regiões circunvizinhas, locais onde as rãs são criadas de forma extensiva, em campos de arroz (Fundação Instituto de Pesca do Rio de Janeiro, 2006). Praticamente, toda a produção brasileira -cerca de 400 ton./ ano -é absorvida pelo mercado interno. Contudo, de acordo com Ferreira (2006), se o País se preparar, terá condições de conquistar grande espaço no mercado externo.No mercado interno, os produtos da ranicultura são a carne de rã fresca e/ou congelada, em carcaça inteira ou em partes, principalmente as coxas. Os demais produtos, como o dorso inteiro ou desossado e o dorso em pedaços são pouco explorados. Porém, estudos estão sendo realizados por institutos tecnológicos no que se refere à viabilidade de se aproveitar a carne do dorso da rã na formulação de patês, conservas, frogburger e emulsionados (MELLO; PESSANHA, 2006). Uma AbstractThis work studied the effect of rosemary on the quality of smoked frog meat (Rana catesbeiana) through the analysis of sensory characteristics, centesimal composition, and processing performance. The carcasses were immersed in a solution of brine (20%), in the proportion of 2:1 (volume of brine/weight), soaked in olive oil and smoked at a temperature range from 50 to 90 °C. The experimental delineation was entirely casual with 2 treatments (T 1 = frog carcass with rosemary; T 2 = frog carcass without rosemary) with 16 repetitions. For the statistical analysis, the SAEG 2004 program, with 5% of significance was used. The smoked carcasses presented medium values of rude protein (28,39%), total lipids (5,13%), and ashes (2,79%) comparatively higher than the values of the in natura carcasses (23,41; 2,29, and 0,85%). The rosemary did not affect the centesimal composition. The frog carcasses smoked with rosemary presented better acceptance concerning aroma. The rosemary did not affect the results of the other sensory characteristics. Frog meat can be smoked with and without rosemary since it does not interfere in the product acceptance.

Este estudo avaliou o efeito da defumação e da presença de ervas aromáticas na qualidade do músculo do camarão Macrobrachium rosenbergii, por meio da análise das características sensoriais e da composição proximal. foram utilizados 55 camarões com peso médio 33,9 ± 13,49 g insensibilizados com choque térmico. após a remoção do cefalotórax e da carapaça, os camarões foram lavados, pesados, identificados, imersos em solução de salmoura (20%) e em seguida defumados a uma temperatura de 50 a 90°C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com dois tratamentos (T1 = camarão defumado com ervas aromáticas; T2 = camarão defumado sem ervas aromáticas) com 25 unidades experimentais por tratamento. após a defumação, congelaram-se amostras (-18ºC) para análise de composição proximal e avaliaramse, sensorialmente, porções por um painel de quarenta provadores, mediante a utilização de um método de estímulo simples. Os camarões defumados apresentaram valores médios de proteína bruta (44,72%), lipídios totais (1,39%) e cinzas (3,04%) superiores comparados aos dos camarões in natura (16,80%; 0,30% e 0,89% respectivamente). Não houve efeito significativo das ervas aromáticas na composição proximal dos camarões defumados e sua utilização não interferiu nas características sensoriais analisadas. Os camarões defumados tiveram boa aceitação pelos provadores.

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Article historyToxoplasma gondii and Cystoisopora spp. are coccidian protozoa and compulsory intracellular parasites. These parasites present an enteric cycle phase, wild and domestic felines are definitive hosts capable of eliminating non-sporulated oocysts by faeces. Furthermore, they share the same transmission path, through the ingestion of infectious oocysts or the ingestion of cysts present on tissues. Most cat infections occur subclinically. Commonly, clinical and severe disease develops more often in kittens and immunocompromised animals. The present paper reports a case of coinfection of T. gondii and Cystoisospora spp in a feline of approximately 20 days old, weighing 260 grams, assisted at the Veterinary Hospital -UEM. The patient presented acute signs of limited mobility, remaining only in sternal position, cervical ventroflexion, dyspnea, lethargy and anorexia. T. gondii was identified through Polymerase Chain Reaction (PCR) test using a blood sample, whereas the co-analysis by flotation in saturated saline solution (Willis technique) was able to verify the presence of oocysts of Cystoisospora spp. After negative result from PCR test using stool sample, the presence of Cystoisospora spp. was confirmed, differentiating it from oocysts of T. gondii. The treatment based on sulfamethoxazole and trimethoprim was able to control the infection and decrease disease symptoms, proving to be effective and showing significant clinical improvement within 3 days after starting the treatment.