No abstract

No abstract

Di Indonesia, meskipun beberapa kultivar padi telah dibudidayakan secara tradisional, penelitiannya masih belum banyak dilakukan. Mengingat peningkatan diabetes yang mengkhawatirkan dengan tetap tingginya konsumsi beras, penelitian ini berupaya untuk mempelajari potensi glikemik dari beberapa kultivar padi berwarna di Indonesia yang diduga dapat memberikan manfaat kesehatan yang besar. Hasil penelitian dari 35 orang sampel yang diberi beban beras berwarna, adalah sebagai berikut: indeks glikemik (IG) beras putih yaitu sebesar 72.84%, indeks glikemik (IG) beras merah yaitu sebesar 70.17%, indeks glikemik (IG) beras coklat yaitu sebesar 51.09%, dan indeks glikemik (IG) beras hitam yaitu sebesar 83.83%. Varietas dengan indeks glikemik yang paling rendah adalah beras coklat. Dengan demikian, di antara beras-beras yang diuji, beras coklat memiliki potensi paling tinggi untuk menjadi alternatif diet untuk manajemen diabetes dan glukosa darah secara umum.

Asupan gizi pada masa remaja perlu mendapat perhatian agar sesuai dengan kebutuhan dan sebagian remaja kurang dari kebutuhan. Remaja memerlukan panduan dalam mengkonsumsi makanan agar sesuai dengan kebutuhan. Penelitian ini menggunakan aplikasi berbasis android yang disebut "Food Digital Map" untuk membantu remaja dalam menghitung kebutuhan zat gizi dan asupan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, sehingga remaja dapat mengkonsumsi zat gizi dalam jumlah seimbang. Aplikasi Food Digital Map ini merupakan program yang dirancang untuk menghitung kebutuhan gizi dan asupan makanan yang diaplikasikan pada Android. Desain penelitian menggunakan metode eksperimental untuk melihat kesesuaian asupan zat gizi makro (karbohidrat, protein, lemak) pada remaja yang diberikan aplikasi Food Digital Map untuk digunakan sebagai panduan untuk mengukur kebutuhan dan asupan makan sehari-hari. Penelitian dilaksanakan di SMPN 14 dan SMPN 7 Bandung pada bulan Maret -September 2017. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada pengaruh pemberian Aplikasi Food Digital Map terhadap kesesuaian asupan dan kebutuhan zat gizi karbohidrat dan lemak (p< 0,05), tetapi untuk asupan protein belum menunjukkan perbedaan yang signifikan ( p >0,05). Kata kunci: Food Digital Map, kesesuaian asupan dan kebutuhan, karbohidrat, protein, lemak

Indonesia merupakan negara kepulauan yang sangat berpotensi mengalami bencana alam. Bencana alam dapat mengganggu pemenuhan kebutuhan masyarakat, terutama pangan. Oleh karena itu, dibutuhkan pangan darurat yang bersifat siap santap, bernutrisi, mudah didistribusikan dan tahan lama seperti snack bars. Snack bars untuk pangan darurat dapat dikembangkan dari bahan pangan lokal, kacang tanah dan ubi jalar. Kacang tanah merupakan sumber protein dan lemak, sedangkan ubi jalar merupakan sumber karbohidrat. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi kacang tanah dan tepung ubi jalar terhadap mutu snack bars. Penelitian eksperimental ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu tiga formulasi kacang tanah dan tepung ubi jalar yang berbeda, yaitu 70%:30% (F1), 60%:40% (F2), dan 50%:50 (F3). Hasil uji hedonik oleh 35 panelis agak terlatih menunjukkan bahwa snack bars terbaik adalah F1, dengan rata-rata skor hedonik parameter overall 6.09. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan ada pengaruh formulasi kacang tanah dan tepung ubi jalar terhadap aroma, namun tidak ada pengaruh pada rasa, warna, tekstur dan overall snack bars. Snack bars per sajian (50 g) mengandung energi 238.47 kkal, protein 7.5 g, lemak 12.98 g, serta karbohidrat 22.91 g. Umur simpan snack bars pada suhu ruang selama 173 hari. Produk ini dapat dijadikan sebagai alternatif pangan darurat.