ABSTRACT. Organizations responsible for public health throughout the world have been increasingly concerned with the feeding of the populations, by encouraging a nutritious and balanced diet in order to decrease the occurrence of chronic diseases, which are constantly related to an inadequate diet. Still, consumers are increasingly seeking convenient products due to the modern lifestyle. This being so, cereal bars have been an option when the issue is low calorie fast food and source of fiber. This study aimed at developing a cereal bar with high dietary fiber, iron, vitamins A and E, in order to easily enable adult population to achieve the daily recommendation for such nutrients. Eight formulations plus the focal point were prepared through experimental planning; sensory analysis was conducted with 110 tasters for each block and texture. Afterwards, we performed proximate analysis for all three formulations presenting the best sensory results. After statistical analysis and comparison with the means of products available in the market, it was possible to conclude that the product developed had great acceptance and fiber level more than double of mean values for commercial products.Keywords: cereal bars, functional food, dietary fiber.Desenvolvimento de barra de cereais com alto valor nutricional por planejamento experimental RESUMO. Organizações responsáveis pela saúde pública ao redor do mundo vêm se preocupando cada vez mais com a alimentação das populações incentivando a procura por alimentos nutritivos e balanceados, com o objetivo de diminuir os índices de doenças crônicas cada vez mais relacionadas à alimentação incorreta. Entretanto, os consumidores, em função do estilo de vida moderno, buscam cada vez mais a conveniência nos produtos. Neste contexto, as barras de cereais têm sido uma opção para o alimento rápido, com baixo valor calórico e como fonte de fibras. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma barra de cereais com alto teor de fibra alimentar, ferro, vitaminas A e vitamina E, para que se atinja a recomendação diária desses nutrientes para a população adulta de maneira viável no dia a dia. Foram realizadas oito formulações mais o ponto central por meio de planejamento experimental, realizaram-se análises sensoriais com 110 provadores em cada bloco e de textura. Posteriormente, foi feita a análise centesimal das três formulações que apresentaram melhores resultados sensoriais. Após análise estatística dos resultados e comparação com as médias dos produtos disponíveis no mercado foi possível concluir que o produto desenvolvido apresentou elevada aceitação e teor de fibras de mais que o dobro da média dos produtos comerciais.Palavras-chave: barra de cereais, alimento funcional, fibra alimentar.