RESUMO -A produção de etanol por Saccharomyces cerevisae ATCC 26603 utilizando os resíduos in natura polpa e cascas de banana como substrato de fermentação foi analisada em duas diferentes concentrações iniciais de açúcares redutores (AR = 10 e 70 g/L) e com diferentes tempos de cultivo do inóculo (18 e 24 h). Os ensaios foram realizados em frascos de Erlenmeyer de 250 mL contendo 80 mL de mosto e 20 mL de inóculo com pH inicial 4,5, frequência de agitação 100 min -1 e temperatura de cultivo de 30 ºC. A maior produtividade em etanol (Q P =2,47 g/L.h) foi obtida com o uso de inóculo 24 h e licor concentrado de cascas de banana (AR=70 g/L), com respectivo fator de conversão de substrato em produto de 0,44 g/g. Ao empregar a polpa e o licor não-concentrado de cascas (AR = 6,5 g/L) como substrato foram obtidos valores médios de eficiência alcoólica (R P ) da ordem de 96,6% e 97,8%; os quais foram maiores do que aquele alcançado com o licor concentrado de cascas (R P = 86,5%).