As plantas condimentares estão presentes no cotidiano e possuem uma grande aceitação no mundo devido ao gosto requintado e aroma diferenciado, tornando os pratos mais apetitosos e nutritivos. Além das  propriedades organolépticas, possuem também propriedades funcionais que realçam a sua importância na alimentação. Tendo  em vista a importância dos condimentos, o presente estudo buscou descrever por meio de materiais científicos as propriedades funcionais e organolépticas das principais plantas condimentares. Foi elaborado a partir de uma revisã o da literatura acerca das propriedades funcionais e organolépticas dos condimentos orégano (Origanum vulgare), pimenta-do-reino (Piper nigrum), urucum (Bixa orellana), gengibre (Zingiber officinale), tomilho (Thymus vulgaris) e manjericão (Ocimum basilicum). A pesquisa foi realizada  nas bases de dados Google Scholar, Periódicos Capes, Scielo e ScienceDirect englobando o período entre 1984 e 2019, realizando uma análise da  adequabilidade do conteúdo ao tema proposto, compilação dos dados e posterior reunião por tópicos específicos e fichamento das informações e referências respeitando a fidelidade dos originais. Deste modo, após a seleção com base no referencial bibliográfico, foi realizada uma análise multivariada da variância, onde foi atribuído pontuação 1 para presença da função ou do composto secundário ou especializado, e 0 para ausência , a seguir submetidos à análise quimiométrica por meio do software estatístico gratuito Metabo Analyst (4.0). Concluiu-se através dessa revisão que para as propriedades funcionais, o urucum tem características em comum com a pimenta -do-reino, ambos podendo ser utilizados quando o objetivo é principalmente a   obtenção de condimentos com propriedades anticonvulsivantes. Já para as propriedades organolépticas, manjericão e orégano assemelham -se, possuindo metabólitos em comum.

Fruit production has increased, which has led to an increase in fruit wastage, opening up new opportunities for the use of non-standard fruits as starch sources. Herein, the physicochemical properties of mango starches isolated from the pulp and kernel of four cultivars were investigated. The pulp starches showed higher purity with total starch ranging from 97.84 to 98.09% (dry basis). The kernel starches had a higher percentage of other components (ash, fiber, lipids, protein, sugars). The main mineral in the starches was potassium (0.37 to 1.32 g/kg). Pulp starches were circular and smaller (15–79 to 16.70 µm) and kernel starches were oval and larger (19.75 to 25.33 µm). Differential scanning calorimetry and rapid viscosity studies showed that the kernel starches had higher gelatinization properties. The mango starches were A-type with varying crystallinity levels (28.37–32.35%). PCA analysis showed the greater impact of gelatinization properties on the grouping of cultivars. These findings would be useful for adding commercial value to mango agricultural and industrial waste and for industries in terms of using the starch as an ingredient in food products and other industrial applications.

No abstract