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L’éducation à l’entrepreneuriat en développement durable (DD) est une étape essentielle dans la mise en place et le développement d’une politique de DD. L’hypothèse est faite dans cet article que celle-ci repose sur les valeurs du futur entrepreneur qui lui permettent de définir puis d’atteindre ses buts supérieurs en matière de durabilité. Les récits de vie de trois foodpreneurs illustrent le lien entre les idéaux de durabilité et les aspirations qui se matérialisent par la création d’entreprises aux pratiques durables. Les récits révèlent également que ces idéaux suscitent un désir constant de surmonter les difficultés inhérentes aux engagements sociaux et environnementaux. Ainsi, c’est sur la base de ces constats que nous contribuons à la création d’une pédagogie pouvant s’insérer dans un programme de formation supérieure en entrepreneuriat, visant à identifier les valeurs durables et faire émerger les aspirations des apprenants.

Notre étude vise à aborder la question de la représentation sociale du secteur de l’hôtellerie-restauration (HR) et ses effets potentiels sur la perception individuelle du risque à entreprendre. L’objectif sous-jacent de cette recherche est d’identifier certains freins et/ou facteurs destinés à faciliter la vocation entrepreneuriale dans ce secteur, afin de mieux les intégrer dans les pratiques de sensibilisation à l’entrepreneuriat ou de formation. Un échantillon de 279 étudiants d’une école supérieure spécialisée en gastronomie et en hôtellerie a été interrogé en janvier 2018. Une échelle de mesure des représentations sociales du secteur a tout d’abord été validée, puis confrontée statistiquement à l’échelle de la représentation individuelle du risque à entreprendre de Barbosa (2008). Nos résultats montrent une nette influence des représentations liées aux conditions de travail du secteur d’une part, du plaisir, du partage et de l’hédonisme d’autre part, sur diverses dimensions liées à la perception du risque à entreprendre. Ces conclusions ouvrent la voie à d’autres recherches, confirmatoires, menées auprès d’échantillons plus conséquents.

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