O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCI) e o número de Ácido Tiobarbitúrico (TBA) em camarão salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro, Brasil. As determinações foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios: umidade 48,7%, resíduo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. É importante destacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislação brasileira para pescado (35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalização, a fim de evitar alterações indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da população.

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Foi determinado mercúrio total, pela técnica de espectrometria de absorção atômica por arraste de vapor frio, em 64 amostras de mexilhão Perna perna (LINNAEUS, 1758), cultivados na Baía de Guanabara, em área próxima à Fortaleza de Santa Cruz, Niterói -Rio de Janeiro. As amostras foram divididas em dois lotes, sendo que o primeiro, composto por mexilhões crus, apresentou média de 0,007 mg/g, enquanto que o segundo, composto por mexilhões cozidos por 20 minutos à temperatura de 1 OOºC, apresentou média de 0,01 O mg/g. A análise estatística de variância indicou que a diferença entre as médias das amostras cruas e cozidas é significativa, comprovando que o processamento utilizado concentra o teor de mercúrio nos tecidos dos mexilhões.Palavras-chave: alimento cozido; alimento cru; mercúrio; mexilhão; Perna perna.

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Com o objetivo de avaliar o potencial de acumulação de mercúrio em amostras de peixes carnívoros de uma região de garimpo, foram analisadas 50 espécimes de peixes do gênero Serrasa/mus, coletado no Rio Corichão, município de Poconé-MT. Os resultados obtidos, que variaram entre 0,015 e 0,222 mg/g de Hg, indicam teores abaixo do limite de tolerância estabelecido pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimento (Brasil, 1975).Evidenciou-se uma correlação positiva significativa entre o tamanho e a concentração do metal nas amostras estudadas (r= 0,9073).