ApresentaçãoEste livro reúne estudos sobre Alimentação e Cultura e prioriza escritas e narrativas sobre o comer em distintos grupos e lugares. Fundamenta-se nas Ciências Humanas para as diversas leituras sobre o comer e, assim, busca compreender a nutrição como ação social. E para conhecer o universo simbólico das relações entre cultura e alimentação, estudam-se habitus, condutas, comportamentos alimentares, valores e crenças. Estas temáticas expressam, nesses capítulos, o desejo de entender o mundo cotidiano com os conflitos do comer, da vergonha do corpo obeso, da humilhação da fome, do acesso ao alimento e da dificuldade em mudar hábitos alimentares prescritos em consultórios dietéticos. Para tanto, pensamos uma hermenêutica aplicada à nutrição, aqui tratada sob diversas abordagens da pesquisa qualitativa. A contribuição desses estudos possibilita compreender e interpretar valores culturais da alimentação, presentes nas relações sociais e históricas, pois não há alimentação sem contexto sociocultural, não há nutrição sem linguagem. Assim, apresenta-se um vasto campo empírico revelador do cotidiano de alguns grupos sociais, com diferentes olhares sobre o comer. Faz-se uma revisão sobre escritos em fast food e outros aspectos da modernidade alimentar; exercícios etnográficos da alimentação escolar; representações sociais nas tradições culinárias; o simbólico dos alimentos na feira; os estigmas sobre o corpo obeso; os aspectos culturais que dão relevância à religiosidade e ao comer; análises sobre habitus, saúde e obesidade no mundo moderno, contemporâneo e globalizado. Espera-se que estes conteúdos sobre a alimentação em interface com as Ciências Humanas sirvam para lançar um outro olhar sobre o modelo biomédico e possa desse modo, ampliar os conhecimentos da nutrição, na perspectiva de humanizar práticas profissionais que tratam das condutas alimentares.As organizadoras agradecem ao Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE-UFBA) pelo apoio e às professoras Flavia Rosa e Nídia Lubisco pela cuidadosa edição. Maria do Carmo Soares de FreitasGardênia Abreu V. Fontes Nilce de Oliveira A alimentação e as principais transformações no século XX uma breve revisãoIracema Santos Veloso Maria do Carmo S. de Freitas 10 | Escritas e narrativas sobre alimentação e cultura Nas sociedades contemporâneas, as mudanças nos padrões de alimentação podem ser observadas a partir da "redução dos carboidratos complexos e fibras e do aumento da gordura saturada, açúcar e alimentos refinados" (POPKIN, 1994, p. 20). Com essas mudanças, observam-se também alterações corporais como, por exemplo, a redução dos índices de baixo peso e o aumento dos casos de sobrepeso (MONTEIRO; MONDINI; COSTA, 2000). Tais condições estão relacionadas a contextos socioeconômicos e culturais que, em linhas gerais, apresentam processos que envolvem crescimento e concentração de renda em meio à acelerada urbanização (DREWNOWSKI; POPKIN, 1997).De fato, em diversos contextos históricos e sociais, observa-se uma transição alimentar e nutricio...