As sobremesas geladas, como picolés, sorvetes, sherbets, sorbets e frozen yogurts, são alimentos versáteis que podem se adaptar às diversas restrições alimentares como o caso de alérgicos a proteína do leite e intolerantes a lactose, ou filosóficas, como ovovegetarianos e vegetarianos estritos. O extrato hidrossolúvel de soja é uma boa opção de troca ao leite e creme de leite, quando comparado com os valores de proteína, tradicionalmente utilizado em gelados comestíveis, garantindo a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Esse ingrediente juntamente com o açaí, banana e o xilitol, com alto poder dulçor e anticariogênico, podem trazer propriedades benéficas que incrementam o alimento nutricionalmente de modo saudável, natural e reduzido de açúcar. Esse estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade das formulações, bem como a microestrutura das amostras analisadas. Foram produzidos dois tratamentos de picolé com (A) e sem (B) banana. Ensaios de escoamento, derretimento e a caracterização microestrutural (análise microscópica e tamanho e distribuição de partículas) foram realizadas. Observou-se que a banana foi um determinante para a estabilidade, uma vez que sua presença influenciou na velocidade menor de derretimento e escoamento. A análise microscópica mostrou que a calda básica adicionada de banana teve uma menor quantidade de bolhas de ar e mais fragmentos de fruta em comparação com o tratamento sem banana. Ambos os tratamentos apresentaram tamanho e distribuição de partículas sem homogeneidade devido ao processo de produção, porém com o potencial Zeta e índice de polidispersividade (PDI) com valores aproximados. Foi possível concluir que a presença de banana um incremento positivo na estabilidade da formulação.

Pereskia aculeata Miller é uma trepadeira arbustiva popularmente conhecida como "orapro-nobis". Na medicina tradicional, as folhas são utilizadas como anti-inflamatórias, cicatrizantes e emolientes. O objetivo desse estudo foi investigar a constituição química e o potencial antioxidante de extratos glicólicos de P. aculeata. Durante dez dias, as folhas foram maceradas à temperatura ambiente com glicerina e álcool de cereais, sendo obtidos os extratos PA01 e PA02. Ao final do processo, o extrato PA01 foi aquecido a 50 °C por 30 minutos. Esta foi a primeira vez em que extratos de P. aculeata foram obtidos com os referidos solventes extratores. O teor de compostos fenólicos foi avaliado utilizando-se o reagente de Folin-Ciocalteau e o potencial antioxidante foi determinado pelo método de sequestro do radical DPPH. PA01 e PA02 apresentaram um teor de fenóis totais de 13,84 ± 4,29 e 18,35 ± 2,12 mg em equivalentes de ácido tânico/g de extrato, respectivamente. No método do DPPH, os valores de CI50 encontrados foram de 11,93 ± 1,84 e 9,91 ± 2,45 µg/mL, respectivamente, demonstrando uma boa atividade antioxidante. Além disso, o aumento da temperatura não foi um fator decisivo na extração, visto que o conteúdo fenólico e o potencial antioxidante foram estatisticamente semelhantes para ambos os extratos. O potencial antioxidante pode ser atribuído, pelo menos em parte, ao conteúdo fenólico, visto que PA01 e PA02 foram capazes de extrair esses compostos de forma semelhante. Portanto, os extratos glicólicos de P. aculeata apresentam potencial para contribuir com a prevenção de diversos distúrbios associados com a produção de radicais livres.