The objective of the present work was to study the incorporation of starch nanoparticles (SNP) produced by ultrasound in blends of poly(butylene adipate-co-terephthalate) (PBAT) and thermoplastic starch (TPS). The films were produced by extrusion using varying percentages of SNP (1, 2, 3, 4, and 5% w/w). The SNP were prepared in water without the addition of any chemical reagent. The results revealed that ultrasound treatment results in the formation of SNP less than 100 nm in size and of an amorphous character and lower thermal stability and low gelatinization temperature when compared with cassava starch. Scanning electron microscopy (SEM) showed that films presented some starch granules. The relative crystallinity (RC) of films decreases with increasing concentration of SNP. The addition of SNP slightly affected the thermal degradation of the films. The DSC results showed that the addition did not modify the interaction between the different components of the films. Mechanical tests revealed an increase in Young's modulus (36%) and elongation-at-break (35%) with the incorporation of 1% SNP and this concentration reduced the water vapor permeability (53%) and significantly decreased the water absorption of the films, demonstrating that low concentrations of SNP can be used as reinforcement in a polymeric matrix.

No abstract

O maxixe é uma hortaliça pertencente a família Cucurbitaceae, que em geral, cresce espontaneamente em meio às culturas tradicionais, como de milho e de feijão, mas que também pode ser cultivado. O Brasil destaca-se como grande produtor de vegetais, devido às condições de clima e extensão territorial. Porém, as perdas pós-colheita diminuem sua competitividade no mercado mundial. Com isso objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita do maxixe revestido com amido de milho adicionado do extrato de própolis. Os frutos do maxixe foram selecionados no estádio de maturação comercial, higienizados com hipoclorito de sódio a 200 mg L-1 por 15 minutos, secos sob condição ambiente e então foi aplicado o revestimento de amido de milho adicionado de extrato de própolis. A cada dois dias, durante cinco dias, foi realizado a caracterização físico-química do maxixe (perda de massa, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e açúcares redutores) e ao fim do período a análise microbiológica. Ao fim do quinto dia a perda de massa variou entre 35,48% e 30,29%, a acidez entre 3,69 e 2,54 (ácido cítrico g/100g), o pH esteve entre 5,36 e 5,99, o teor de sólidos solúveis totais iniciou com 4,7 ºBrix, e não passou de 7,77 ºBrix. Quanto aos açúcares redutores, não foram encontrados no maxixe. A análise microbiológica foi satisfatória, já que nos maxixes tratados com própolis não foi identificado a presença de nenhuma bactéria. O trabalho permitiu concluir que a própolis age como um eficiente bactericida, mas não atua na senescência do maxixe.

ResumoO Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas e também um dos que apresenta maiores perdas pós-colheita, devido ao pouco investimento em medidas tecnológicas que aperfeiçoe melhor a produção e distribuição destes produtos. O emprego destas matérias primas para elaboração de bebidas fermentadas representa uma alternativa viável para o seu melhor aproveitamento e agregação de valor da mesma. Deste modo o objetivo deste trabalho foi elaborar um fermentado misto de polpas de açaí e cupuaçu e avaliar seus aspectos cinéticos, físico-químicos e sensoriais. As polpas utilizadas no estudo foram adquiridas no comercio de Guanambi-BA e posteriormente conduzidas ao laboratório de Bromatologia do IF Baiano, Campus Guanambi, onde foram processadas para a obtenção do fermentado misto. O fermentado foi monitorado diariamente avaliando-se a acidez total titulável, os sólidos solúveis totais (°Brix) e grau alcoólico (°GL) durante um período de 10 dias. Após o término do processo fermentativo o produto obtido foi submetido às análises físico-químicas e sensoriais. Os resultados para as análises físico-químicas mostraram que o produto estava dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente e com grande similaridade com outros fermentados reportados na literatura. Quanto aos parâmetros cinéticos observou-se que a levedura comercial Saccharomyces cerevisiae apresentou bom desempenho no processo de fermentação alcoólica, também se assemelhando com o observado por outros autores. A avaliação sensorial indicou que o produto foi bem aceito, visto que as maiores porcentagem de resposta dos provadores ficaram entre os termos hedônicos 5 a 7 (gostei a gostei muitíssimo), além de um alto percentual de intenção de compra (96,6%). Desta forma o fermentado misto de açaí com cupuaçu representa uma alternativa para o aproveitamento dos frutos bem como um novo produto com potencial para ser inserido no mercado. Palavras-chave: bebida mista; fermentação alcoólica; caracterização.

In recent years, the increasing interest in nanomaterials of natural origin has led to several studies in the area of nano-sized particles from natural polysaccharide polymers, such as cellulose, starch, and chitin. These nanomaterials are used especially as a reinforcement in a polymeric matrix to improve the mechanical and barrier properties of the materials. Starch is a sustainable, abundant biopolymer produced by many plants as a source of storage energy; the main uses of starch are as food and industrial applications. However, recently their use as filler in polymeric matrix (nanoparticles) has attracted attention. Starch nanoparticles (SNPs) can be produced by many methods, using chemical, enzymatic, and physical treatments. The size distribution, crystalline structure, and physical properties of the SNPs may vary from one method to another. These nanoparticles are a very interesting alternatives not only for the polymeric filler but also for the renewability and biodegradability, since they show characteristics inherently of starch granules.