This study aimed to investigate the effect of added green coffee powder (GCP) and green tea powder (GTP) on syneresis behavior and consistency of set yogurts. Adding GCP (1 or 2%) decreased syneresis rate. The effect of GTP on the syneresis rate was concentration dependent. In comparison to the control, GTP decreased syneresis rate when it was added at 0.02%, but it caused an increase when added at 2%. No significant difference was observed in the syneresis rates when GTP was added at 1 and 0.01%, until 14 and 7 d of storage, respectively. The Herschel-Bulkley model parameters indicated that the consistency of control was considerably lower than that of GCP yogurts during 14 d, whereas it was higher at the end of storage. The GTP yogurt results showed that the consistency coefficients of GTP yogurts were different from those of control samples until 14 d of storage. In conclusion, GTP and GCP behaved differently in acidified gel networks of set yogurt, modifying its rheological behavior, as they have different profiles and concentrations of polyphenols.

Milk proteins bind flavanoids (EGCG and green tea extract), affecting their in vitro digestibility and modulating flavanoid free radical scavenging.

No abstract

Öz Bu çalışmanın amacı, uzaktan eğitim yoluyla eğitim alan öğrencilerin sosyal medyadan eğitim amaçlı olarak nasıl yararlandıklarını belirlemektir. Bu bağlamda Atatürk Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi öğrencileri hedef kütle olarak belirlenmiş ve örnekleme 587 öğrenci dahil edilmiştir. Öğrencilerden veriler anket yöntemiyle toplanmıştır. Amaç kapsamında veri setine faktör analizi, tanımlayıcı ve ilişkisel analizler uygulanarak sonuçlar değerlendirilmiştir. Genel olarak değerlendirildiğinde, öğrencilerin sosyal medyayı daha çok iletişim ve sosyalleşme amaçlı kullandığı görülmektedir. Ancak, video ve metin türündeki Açıköğretim materyallerinin ve daha önceki sınavlarda sorulan soruların yoğun bir şekilde sosyal medya üzerinde paylaşılması nedeniyle öğrencilerin eğitimlerinin bir parçası olarak sosyal medyayı yoğun olarak kullandıkları da görülmektedir. Sonuç olarak, özellikle günlük olarak sosyal medyada harcanan zamanla sosyal medyanın eğitim boyutu hakkındaki algılar arasında anlamla bir ilişki olduğu da söylenebilir.