A B S T R A C TThis study was conducted in order to obtain drying curves of whole atemoya pulp through the foam-mat drying method. The suspension was prepared with whole atemoya pulp mixed with 2% of Emustab ® and 2% of Super Liga Neutra ® with mixing time of 20 min, and dried in a forced-air oven at different temperatures (60; 70 and 80 °C) and thicknesses of the foam layer (0.5, 1.0 and 1.5 cm). The drying rate curves were plotted against the water content ratio and the semi-theoretical models of Henderson & Pabis, Page and Midilli were used. All tested models showed coefficient of determination (R 2 ) above 0.993, and the Midilli model showed the best fit for all conditions. Drying curves were affected by temperature and layer thickness. Cinética de secagem de polpa de atemoia R E S U M OEste trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se obter curvas de secagem a partir de uma suspensão da polpa integral de atemoia através do método de secagem em camada de espuma (foam mat drying). A suspensão foi elaborada com polpa integral de atemoia e adição de 2% de Emustab ® e 2% de Super Liga Neutra ® com tempo de batimento de 20 min e desidratada em estufa com circulação de ar forçado em diferentes temperaturas (60; 70 e 80 °C) e espessuras da camada de espuma (0,5; 1,0 e 1,5 cm). As curvas de cinética de secagem foram traçadas quanto à razão de água e aplicados os modelos semiteóricos de Henderson & Pabis, Page e Midilli. Todos os modelos testados apresentaram coeficiente de determinação (R 2 ) acima de 0,993 enquanto o modelo de Midilli foi o que apresentou os melhores ajustes para todas as condições. As curvas de secagem foram influenciadas pela temperatura e pela espessura da camada.

Com esta pesquisa objetivou-se estudar os efeitos de 5 doses de 4 diferentes tipos de biofertilizante na produção da bananeira Nanicão, em 3 ciclos sucessivos. O experimento foi conduzido em condições de campo, na Escola Agrotécnica do Cajueiro, no município de Catolé do Rocha, estado da Paraíba, Brasil. O solo da área é classificado como Neossolo Flúvico, com textura franco arenosa. O experimento foi conduzido entre os meses de junho de 2008 a junho de 2011. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados com 20 tratamentos no esquema fatorial 5x4 (doses x tipos) de biofertilizantes, com quatro repetições. Os resultados mostram que os tipos de biofertilizante não afetaram as variáveis de qualidade da produção; o comprimento e o diâmetro do fruto aumentaram com o incremento da dose de biofertilizante até limites ótimos; o comprimento do fruto das plantas do segundo ciclo foi superior ao das plantas dos primeiro e terceiro ciclos; o diâmetro do fruto das plantas do segundo ciclo foi superior ao das plantas dos primeiro e terceiro ciclos e os valores de ºBrix e de pH da polpa do fruto não foram afetados pelas doses de biofertilizante aplicadas.

A B S T R A C TThe stability of cactus-pear powder, obtained by the process of spray drying for 40 days, was evaluated under controlled conditions of relative air humidity (83%) and temperature (25 and 40 °C). The whole pulp was characterized with regard to its physico-chemical parameters: pH, total titratable acidity, soluble solids, water content, total solids, ashes, reducing sugars, total sugars, non-reducing sugars, luminosity, redness, yellowness and water activity. The stored samples in powder were evaluated every 10 days for water content, water activity, total titratable acidity and color (luminosity, redness and yellowness). The whole pulp was slightly acidic and perishable, due to the high water content. During storage, the packages did not prevent water absorption, thus increasing water content and, consequently, water activity. Yellowness oscillated along the storage time, but the predominance of the yellow color was not affected.Estabilidade do figo-da-índia em pó durante o armazenamento R E S U M OA estabilidade do figo-da-índia em pó obtido pelo processo de secagem por aspersão durante 40 dias foi avaliada em condições controladas de umidade relativa (83%) e temperatura (25 e 40 °C). A polpa integral foi caracterizada quanto aos parâmetros físico-químicos: pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, teor de água, sólidos totais, cinzas, açúcares redutores, açúcares totais, açúcares não-redutores, luminosidade, intensidade de vermelho, intensidade de amarelo e atividade de água. As amostras em pó armazenadas foram avaliadas a cada 10 dias de acordo com o teor de água, atividade de água, acidez total titulável e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). Verificou-se que a polpa integral se apresentou pouco ácida e perecível devido ao elevado teor de água. Durante o armazenamento as embalagens não evitaram a absorção de água, aumentando, assim, o teor de água e, consequentemente, a atividade de água; a intensidade de amarelo sofreu oscilações durante o armazenamento, porém a predominância da cor amarela não foi afetada.

The aim of the present study was to evaluate the impact of pulsed electric field (PEF) on the structural, morphological, functional, textural and rheological properties of red rice starch (Oryza sativa). The 5 mm thick starch pastes were subjected to PEF at 10 and 30 kV cm−1 with a pulse frequency of 600 Hz for 90 s. PEF was responsible for decreasing crystallinity, due to the damage caused during processing. The spectra showed different intensities in the bands close to 1000 cm−1, a characteristic region of starch. PEF30 showed greater stability and less retrogradation. The values for textural and rheological parameters were decreased, showing the effect of treatments on amylopectin chains. Therefore, based on the results, nonthermal modification of red rice starch by PEF at 30 kV cm−1 is the most suitable formulation to obtain a new material with optimized characteristics. Practical Applications The results of this study are beneficial for the industry, where its use to process rice starch‐based foods is targeted. Due to the practicality and efficiency when it comes to a nonthermal process, the modification of the structures and the improvement of the nature of food materials is the main objective. The advantage of PEF is that it can be applied to solid foods (in the form of a paste) and to liquids (food fluids), varying system parameters such as electrical intensity. When working with starch in paste form, the article shows that the highest intensity (30 kV cm−1) was the most indicated.

O presente estudo teve como objetivo extrair amido de sementes de feijão preto e ajustar modelos matemáticos empíricos aos dados obtidos experimentalmente na sua cinética de secagem. A extração do amido das sementes de feijão preto foi realizada fazendo-se o uso de uma solução de metabissulfito de sódio (0,5 %). A pasta obtida após o processo de extração foi submetida a uma cinética de secagem nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C e velocidade do ar de 1,5 m s-1. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos empíricos, no qual foram avaliados através dos indicadores estatísticos coeficiente de determinação (R2) e função qui-quadrado (X2) e por fim o rendimento de extração foi calculado como porcentagem de massa do amido obtido em relação à massa bruta das sementes de feijão preto. O coeficiente de determinação (R2) de todos os modelos aplicados apresentaram valores superiores a 0,98 (R2 >0,98) e o modelo de Page apresentou os menores valores para função qui-quadrado, no qual variam de 0,005637 a 0,003212. Os valores de rendimento de extração variaram de 45,35 a 47,62% sendo o maior percentual obtido na temperatura de 60 °C. No entanto, o modelo de Page na temperatura de 50 °C é o mais adequando para representar esse estudo, pois apresentou o maior valor de R2 (0,9998) e o menor valor da função qui-quadrado (0,3212x10-2).