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Feiras livres e mercados são estabelecimentos comerciais onde pode se encontrar uma gama de produtos alimentícios de setores distintos. A irregular manipulação dos alimentos nesses estabelecimentos é o ponto crítico dessa comercialização e atual preocupação por parte de associações filantrópicas e setores acadêmicos. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA – dispõe de resoluções sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, RDC 216 e RDC 275 respectivamente, sendo este usado para verificação da aplicabilidade das Boas Práticas de Fabricação em Feiras Livre e Mercados Públicos do Município de João Pessoa traçando uma análise quantitativa, feita por meio de visitas técnicas realizadas no mês de Janeiro de 2016. Os resultados obtidos revelam dados dos conjuntos analisados: edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; matéria-prima e os Pops, visto que tanto nas feiras avaliadas quanto nos mercados 100% (n=15) encontravam-se classificados na Categoria do Grupo 3 segundo dados da RDC 275 da ANVISA. As informações adquiridas pela pesquisa mostram que não se tem as condições mínimas higiênico-sanitárias nesses estabelecimentos.Palavras-chave: ramo alimentício; condições higiênico-sanitárias; estabelecimentos.

Food, with its different flavors, is introduced into a child’s life by the family and through nutritional education. Recreational activities also give children the ability to understand what to eat, and how to eat it. Due to the high demand for tourist accommodation that focuses on the family segment, the tourist trade, particularly hotel business, is hiring more employees in the recreation and leisure sector, in order to assist children and parents who want to enjoy a few hours of carefree leisure and rest. This article aims to show that recreational activities that provide nutritional education can be developed by hotel businesses as a form of children’s entertainment, stimulating creativity, teamwork, imagination, interpersonal relationships, the comfort of parents, along with an improvement in dietary habits. This study involves applied, exploratory, descriptive and bibliographic research, with a quantitative analysis to evaluate the level of children's satisfaction, using a visual 3-point Likert Scale. As an action strategy, we organized lectures with fun activities. We conclude that activities associated with nutritional learning are accepted by children as a means of socialization and entertainment, making them tools for use in accommodation establishments, as a recreational activity aimed at encouraging healthy eating.

O albúmen sólido do coco verde é um coproduto da indústria da água de coco que possui elevada qualidade nutricional, mas é amplamente desperdiçado no Brasil. O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de utilização deste coproduto na produção de doces mistos de coco e abacaxi e realizar a caracterização dos mesmos. Foram elaboradas três formulações (F1 4,8% de abacaxi e de coco, F2 coco verde 50%, abacaxi 24,25% e F3 coco verde 59,7% e abacaxi 10%) e realizadas análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais (aceitação e intenção de compra).Os resultados revelaram que todas as formulações se apresentaram seguras para consumo humano tendo as contagens abaixo do limite de detecção (<100 Log UFC/mL) para Enterobactérias e Bolores e leveduras e a ausência de Salmonella spp. Todas as formulações se apresentaram com pH ácido, sendo a acidez maior (p <0,05) nas formulações com maior quantidade de abacaxi. Na avaliação sensorial, todas as formulações foram aceitas tendo notas acima do ponto neutro, mas a formulação F1 recebeu conceitos maiores e maior percentual de intenção de compra ao passo que a F3 obteve o maior percentual de rejeição na intenção de compra. A utilização do albúmen sólido de coco verde apresentou-se como alternativa para utilização na produção de doce de coco e abacaxi tendo resultado em produtos microbiologicamente seguros, com características físico-químicas dentro do previsto pela legislação e bem aceitos sensorialmente sendo, portanto, uma alternativa para combater o desperdício dessa matéria-prima no Brasil.

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