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O milho é uma das principais matérias-primas para a indústria de alimentos. Desse cereal, é possível obter óleo, fubá, canjica, grits, farelo, amido e zeína. Conduziu-se este trabalho com o objetivo de avaliar o rendimento de moagem a seco, produção de grits e composição química de 16 cultivares de milho. Os grãos de milho das 16 cultivares avaliadas tiveram a sua umidade padronizada para 12% e foram submetidos a um processo de limpeza em uma mesa gravimétrica. Encerrada a etapa de limpeza, foram colocados 10 kg de grãos de cada cultivar em degerminador de facas com rotação de 600 rpm por um período de 10 minutos. Após a degerminação, o endosperma foi passado por moinho de rolos corrugados com distância entre rolos de 30 mm. O material moído foi submetido à tamisação em peneiras de 14, 20, 25 e 30 mesh por um período de 10 minutos. Para a degerminação, o delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com um fator de 16 cultivares e 2 repetições. Na tamisação, o delineamento usado foi com dois fatores: 16 cultivares, 5 peneiras e 2 repetições. A cultivar BR-106, o híbrido duplo BRS-2114 e o híbrido triplo BR-3123 registraram maiores rendimentos (P<0,05) na fração endosperma. Na tamisação, a fração avaliada foi a retida em peneira de 20 mesh, por causa da utilização de grits com essas dimensões como matéria-prima na indústria de “snacks”. Os híbridos triplos BR-3123, BRS-3101 e BR 106 foram os mais produtivos na peneira de 20 mesh, sendo os mais indicados para a indústria produtora de “grits”, fornecedora de matéria-prima para a indústria de alimentos, entre essas, as de “snacks”e a de bebidas.

The objective of this work was to determine the physical and physicochemical characteristics, proximate composition, antioxidant activity, total phenolic compounds, vitamin C content and total anthocyanins of different fractions of the calabura fruits (peel, pulp and whole fruit). The fruits showed average diameter and weight of 14.50 mm and 1.57 g, respectively, and high yield in pulp (75.38%). The whole fruit showed: pH (5.64), titratable acidity (0.11 g citric acid 100 g-1), soluble solids (10.24 °Brix), ratio (93.76), moisture (77.36%), ash (5.65%), lipids (7.79%), proteins (8.29%), crude fiber (5.93%), carbohydrates (72.15%), vitamin C (3.30 mg 100 g-1), phenolic compounds (526.55 mg tannic acid equivalents (TAE) 100 g-1), anthocyanins (4.08 mg cyanidin-3-glucoside equivalents (CGE) 100 g-1) and DPPH IC50 (82.25 μg mL-1).The peel showed high antioxidant activity (82.00 μg mL-1) due to the highest contents of phenolic compounds (868.90 mg TAE 100 g-1), anthocyanins (3.87 mg CGE 100 g-1) and vitamin C (4.20 mg 100 g-1). In conclusion, the calabura fruit showed high content of bioactive compounds with antioxidant properties in vitro.

Resumo O uso de outras frutas, diferentes da uva, na produção de bebidas fermentadas está se tornando popular no Brasil e representa inovação no consumo. Análises físicoquímicas, avaliação da conformidade com a legislação brasileira para fermentados de frutas e presença de compostos bioativos em bebida fermentada de uvaia, desenvolvida em laboratório, foram investigados. Na fermentação da polpa do fruto foi utilizada a levedura Saccharomyces cerevisiae (Fermentis A Lessaffre Division Safbrew S.33). Sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável foram monitorados durante vinte e sete dias em esquema fatorial (10 x 3) com 10 períodos de fermentação e 3 dornas com 3 repetições, totalizando 90 parcelas experimentais. Grau alcoólico, densidade relativa a 20,0 ºC, pH, acidez total titulável, acidez fixa, acidez volátil, sólidos solúveis totais, açúcares redutores, açúcares totais, extrato seco total, extrato seco reduzido, anidrido sulfuroso total, cinzas, fenóis totais, DPPH e taninos, foram quantificados após trinta dias, em um plano experimental avaliado com 3 repetições, em triplicata. Em conclusão, o vinho de uvaia em conformidade com a legislação brasileira, classificado como suave e encorpado, representa fonte de compostos bioativos e fornece elevada atividade antioxidante.