Quality control procedures were monitored in a number of Czech breweries. All Gram positive bacterial contaminants found in the beer were collected and isolated. The occurrence of this contamination was recorded. Gram positive bacteria obtained from the breweries were isolated and identified by API 50 CHL. This method is generally used as a comparative method for identification of lactic acid bacteria. Pasteurised beer was inoculated with all identified bacteria in the absence of oxygen. Haze formation was checked over three months. The results show that different beer spoilage was observed on inoculating beer with isolates identified as identical.

The formation of isovaleric acid is not only caused by microbiology infection or by oxidized hops, but also is influenced by the mashing process. © 2018 Society of Chemical Industry.

No abstract

Mikrobiologie pivovarské výroby -Bakterie mléčného kvašení a kultivační metody jejich detekce -II. částKlíčová slova: bakterie mléčného kvašení, kontaminace piva, kultivační metody, Lactobacillus, Pediococcus ÚVODStudie navazuje na úvodní článek týkající se problematiky kultivačních metod detekce bakterií mléčného kvašení, který je literární rešerší zahrnující jednak základní charakteristiku této skupiny bakterií z hlediska rizika pro výrobu piva a jednak stručný přehled vývoje kultivačních médií. Z úvodního článku vyplynulo, že nejčastěji používanými půdami pro detekci bakterií mléčného kvašení jsou půdy MRS a NBB, a to jak ve svém původně navrhovaném základním složení, tak i různě modifi kované. Z různých studií dále vyplývá, že žádné z kultivačních médií neumožňuje záchyt všech mléčných bakterií, které se mohou vyskytnout jako kontaminace piva (Matoulková a Kubizniaková, 2015).Testovali jsme 13 různých agarových a 7 tekutých médií pro detekci bakterií mléčného kvašení. Soubor 53 kmenů bakterií mléčné-ho kvašení byl zvolen na základě četnosti jejich výskytu a izolace z piva nebo z pivovarského provozu a samozřejmě i dostupností ve sbírkách mikroorganismů.Cílem naší práce bylo posouzení rychlosti nárůstu mléčných bakterií na/v různých kultivačních médiích a fotodokumentace vzhledu kolonií vybraných kmenů na různých ztužených půdách. Pro tyto účely jsme vybrali kultivační půdy, které jsou snadno dostupné pro běžnou pivovarskou mikrobiologickou laboratoř, a to jak půdy dodá-vané komerčně (např. MRS, Raka-Ray), tak půdy, které lze snadno připravit (PDM, ABD, B-MRS). Některé půdy doporučované staršími studiemi nebyly do této práce zahrnuty, např. z důvodu složité pří-pravy půdy či nestandardnosti vstupních surovin (Original Nakagawa médium), popřípadě jejich složení obsahovalo nebezpečnou látku 62,[11][12] This publication is a sequel to the study Microbiology of brewing -Lactic acid bacteria and cultivation methods for their detection (Matoulková and Kubizniaková, 2015: Kvasny Průmysl 61(3): 76-88). Growth was monitored in a set of 53 strains of Lactobacillus and Pediococcus on solidifi ed culture media, e.g. MRS agar and its various modifi cations, the media Raka-Ray, NBB, UBA, etc. The study also included some liquid media. Photographic documentation is supplied of colonies of selected strains grown on different solid media. The real usefulness of the media in brewery plant laboratory was evaluated.

Selenomonas lacticifex-specific PCR assay developed in this study allows for the extension of the spectra of detected beer-spoilage micro-organisms in brewing laboratories and thus lowering the risk of contamination of the final product.