A água é uma substância essencial da vida, sendo de extrema importância para o bom funcionamento do organismo, pois constitui cerca de 70% do corpo humano. A qualidade da água é avaliada por uma vasta variedade de parâmetros físicos, químicos e microbiológicos, para que, a água chegue até a população de uma maneira mais segura e confiável. Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade físicoquímica e microbiológica da água utilizada em bebedouros de instituições de ensino no Brasil por meio de uma revisão sistemática da literatura, afim de analisar se estas encontramse dentro dos padrões exigidos pelas legislações vigentes. Para elaboração do artigo foi utilizada a revisão sistemática da literatura e foram utilizados os seguintes bases de dados: Scielo, Lilacs, Bireme, PubMed e Google Acadêmico, que partiu inicialmente de 3.930 artigos publicados com texto completo nas bases de dados, após a leitura dos títulos, resumos e a leitura completa dos mesmos, foram selecionados 20 artigos que atendiam os critérios de inclusão. Diante dos artigos analisados, pode-se perceber a presença de coliformes totais e coliformes termotolerantes na maioria das águas analisadas, também formam encontrados em maior parte dos estudos os cloretos, pH, cloro residual livre, cor, alumínio, turbidez, fluoretos, estando estes em não conformidades com a legislação vigente. Portanto, conclui-se que os resultados obtidos dos artigos selecionados das análises microbiológica e físico-química da água utilizada em bebedouros de instituições de ensino, possibilitam compreender que as amostras de águas analisadas encontravam-se fora dos parâmetros conforme padrões de potabilidade estabelecidos pelas portarias 518/2004 e 2.914/2011, do Ministério da Saúde, sendo assim não é própria para o consumo humano. Faz-se necessário um monitoramento e manutenção da água dos bebedouros em relação ao

Ao longo dos séculos, a raça humana exibiu um histórico de emergências sanitárias, epidemias que ficaram marcadas pela alta taxa de infecção e mortalidade. A mais recente, síndrome respiratória aguda grave (SARS-CoV-2), mais conhecida como COVID-19, as principais formas de prevenção recomendadas pelo Ministério da Saúde estão diretamente associadas às mãos, como evitar apertos de mãos e abraços, contato direto com olhos, nariz e boca, e, sobretudo lavá-la de forma frequente com água e sabão ou higienizar com álcool gel 70%. O álcool em gel tem a função de desnaturar proteínas, logo, soluções alcoólicas contendo o percentual de álcool de 70% são bastante efetivas, sendo concentrações menores ou maiores menos potentes. O objetivo deste estudo é analisar a qualidade físico-química do álcool em gel disponibilizado em estabelecimentos comerciais no município de Vitória da Conquista – BA durante o período de pandemia do COVID-19. Trata-se de um estudo exploratório, transversal e quantitativo realizado a partir da coleta de amostras de álcool em gel em cinco estabelecimentos comerciais. Avaliando a característica físico-química; propriedades organolépticas, pH, resistência a centrifugação, verificação do teor alcoólico e densidade. Sendo assim, observou-se que nenhuma das amostras se enquadravam nos parâmetros estabelecidos, como o pH mais ácido, teor alcoólico acima do ideal, densidade fora do padrão, apontando inconformidades que afetam a qualidade e ação do produto. Portanto conclui-se que, apenas uma elaboração de leis não seja suficiente para garantir a qualidade e segurança do produto, se faz necessário uma fiscalização mais rigorosa e elaboração de leis mais qualificadas.

O umbu (Spondias tuberosa Arruda), conhecido também como imbu ou ambu, é um fruto do umbuzeiro, fruto natural do semiárido brasileiro, que pertence à família das anacardiáceas, cujo gênero é Spondias. As enzimas têm a capacidade de atender a alta demanda da indústria alimentícia, farmacêutica e química. Elas podem ser utilizadas como catalisadores, uma vez que podem acelerar a velocidade das reações e podem ter aplicação, durante os processos de produção de diversos compostos, como, a determinação sensorial e aumento da vida útil na prateleira. Este estudo tem como objetivo analisar se a utilização de um extrato multienzimático fúngico na preparação do suco de umbu consegue hidrolisar a pectina e demais interferentes, que alteram a cor e demais propriedades organolépticas do suco. A pesquisa possui abordagem qualitativa, que tem a finalidade de formularem relações entre características experimentais determináveis, de um objeto de estudo ou classe de fenômenos. As pesquisas ocorreram no laboratório de uma faculdade no interior da Bahia, na cidade de Vitória da Conquista. Os resultados demonstraram que o fungo Rhizopus oligosporus registrado 011240290N foi eficiente na produção de poligalacturonase, sendo uma alternativa para o reaproveitamento do resíduo agroindustrial do café. Os resultados obtidos são considerados promissores quando comparados com os dados da literatura, demonstrando que podem ser utilizados para clarificação de sucos, sendo que a enzima apresentou excelentes atividades de pH, turbidez, densidade, acidez total e brix.

Water is a vast biomolecule in the systems, it can come from surface water or from underground abstraction, in order to consider it pure, it is necessary to evaluate its physical, chemical and biological characteristics, since it is directly linked to the health of the population. The objective is to evaluate the main chemical and physical parameters in order to compare and verify the quality of the natural waters that are distributed to the population of the municipality of Boquira-Ba, making a comparison between the dry and rainy periods. The physical-chemical parameters analyzed were: hydrogen ionic potential (pH), electrical conductivity, turbidity, resistivity, total dissolved solids (STD), hardness and alkalinity. The data obtain ed were compared to the values established by the Resolution of the National Council for the Environment (Conama) 357/2005 and Ordinance of MS 2914/2011. The samples collected during the dry season when compared to the rainy season showed a variation in the results, but remained at the maximum allowed values, thus proving to be quality water for consumption. Only two periods in the dry season (P3 and P4) and (P9 and P10) rainfall presented a variation in conductivity, resistivity and hardness, thus compromising the quality of this water.