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O presente trabalho tem como objetivo apresentar o relato de experiências de um projeto de extensão do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC), realizado em cinco escolas de ensino médio em tempo integral da cidade de Fortaleza,  nos anos de 2017 a 2020, buscando criar ambiente de aprendizagem de educação alimentar e nutricional para o desenvolvimento de alimentação de qualidade e a construção de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis. O projeto foi realizado por discentes da UFC, coordenados por professores do Curso de Gastronomia que atuaram no planejamento, desenvolvimento e avaliação das atividades, instrumentos de pesquisa e produtos gerados. Os estudantes de ensino médio foram orientados quanto às práticas alimentares saudáveis, a análise do estado nutricional e dos hábitos alimentares desses estudantes e a implantação de horta escolar para o cultivo de hortaliças. As ações extensionistas do Curso de Gastronomia da UFC tem contribuído para a construção de conhecimentos e atitudes relacionadas a alimentação e sustentabilidade nos ambientes escolares, colaborando de forma ativa para a segurança alimentar e nutricional dos jovens assistidos. É uma iniciativa que precisa ser expandida haja vista que apesar da relevância da temática, atividades de Segurança Alimentar e Nutricional não ocorrem de forma efetiva na maioria das escolas integrando as práticas da produção do alimento com os cuidados sociais, ambientais e nutricionais, como é proporcionado ser vivenciado no referido projeto de extensão.

Os frutos e hortaliças oriundos da rica flora brasileira tem um grande potencial a ser explorado quando associados aos métodos tradicionais de conservação de alimentos. Entretanto, poucas variedades de vegetais da biodiversidade brasileira vêm sendo aproveitadas com esta finalidade. Esta revisão buscou identificar na literatura, vegetais tipicamente brasileiros que apresentaram potencialidades para serem processados sob a forma de conservas salgadas e/ou acidificadas. Para a pesquisa bibliográfica, foram utilizadas ferramentas de busca de dados em três bases: Scielo, Lilacs e Web of Science. Os dados coletados foram apresentados em formato de tabela e algumas informações importantes podem ser extraídas: grande variedade de vegetais disponíveis em cada região, pouca informação publicada na literatura

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O presente artigo visa apresentar o Curso de Panificação básica e a avaliação realizada pelos participantes. O mesmo ocorreu durante o mês de julho de 2017 na Escola de Gastronomia Autossustentável, localizada no bairro do Bom Jardim, por meio do programa de extensão Gastronomia Social em parceria com o Movimento de Saúde Mental Comunitária e a Escola de Gastronomia Autossustentável. O programa de extensão trabalha com a qualificação de jovens e adultos, de preferência da comunidade do Bom Jardim, a fim de incentivar a inserção no mercado de trabalho através da qualificação, além de despertar a discussão que envolve a gastronomia como arte, cultura e ciência. Dentro desse programa, o Curso de Panificação foi pensado para ensinar os conceitos básicos da teoria da panificação e a aplicação na cozinha, visando apresentar os ingredientes utilizados na panificação e suas funções e as diferentes técnicas na produção de pães. Portanto, o feedback recebido pelos alunos é de grande relevância para a melhoria da didática e até mesmo do planejamento dos cursos oferecidos, a fim de atender a demanda da comunidade.