Chemical composition (moisture, total lipids, protein, and apparent amylose) and some physical features (1,000 kernel weight, hardness, and anatomical composition) were determined in 71 accessions representing races of maize from Latin America. Their microstructural characteristics (size and compaction of endosperm cell bodies, pericarp thickness, horny‐floury endosperm ratio, and morphology and size of starch granules) were also evaluated using environmental scanning electron microscopy (ESEM). Compaction was the most important microstructural feature of the maize kernels, representing kernel hardness. Highly compact kernels tended to be hard, with high protein, pericarp, and hard‐endosperm content and high pericarp thickness, but with low moisture, amylose content, and kernel weight and size. The opposite was observed in the least compact kernels. Highly compact kernels tended to have small, polygonal starch granules (<10 μm), while the least compact kernels contained large, spherical granules (>10 μm). These results suggest that microstructure is responsible for the physical features of maize kernels and that microstructure is related to chemical composition.

El empleo de biofertilizantes con base en rizobacterias promotoras del crecimiento, constituye una alternativa biotecnológica para mejorar la producción de especies de interés hortícola. En el presente trabajo se identificaron mediante análisis del gen 16S rRNA, cuatro rizobacterias previamente aisladas de plantas de tomate (Lycopersicum esculentum Mill.), las que fueron caracterizadas por sus propiedades bioquímicas relacionadas con la promoción del crecimiento vegetal y evaluadas por su efecto en la germinación y crecimiento de plántulas de tomate y pimiento (Capsicum annuum L.). Las cuatro cepas, denominadas MA04, MA06, MA12 y MA17, pertenecen al género Bacillus, producen ácido indolacético (0.9 a 2.3 mg L-1), solubilizan fósfato tricálcico (18.5 a 34.7 mg L-1) y poseen actividad ACC deaminasa. Además, MA04, MA06 y MA12 fueron capaces de crecer en ausencia de nitrógeno (potenciales fijadoras de nitrógeno atmosférico). Al evaluar el efecto de la inoculación de estas rizobacterias en semillas de tomate se encontró que MA04 y MA17 aumentaron el porcentaje de germinación en 5 y 6 % respectivamente, mientras que las cepas MA06 y MA12 incrementaron el peso de las plántulas en 17 y 20 % respectivamente. En semillas de pimiento, la cepa MA06 incrementó el porcentaje de germinación en 7 %, y MA12 y MA17 incrementaron la biomasa en 37 y 16 %, respectivamente. La cepa MA12 fue más versátil para promover el crecimiento de plántulas de tomate y pimiento, y podría recomendarse para la formulación de biofertilizantes destinados al tratamiento de tales cultivos.

No abstract

Criteria to select autochthonous yeast strains for their use in fermented beverages include their ability to dominate the media and to enhance desired sensorial characteristics and their inability to produce undesired compounds such as biogenic amines or off-odors. One of the key features in yeast selection is its Implantation, surpassing different stresses, and its fermentation performance, which requires setting up the process and monitoring it, involving important amount of resources. Methods to evaluate the tolerance of yeast strains are usually based in the qualitative measure of the growth of the microorganism in a medium containing the limiting compound after a specific time of incubation. However, studying strain growth through optical density measurements permits to estimate quantitative and comparable parameters providing an insight into the fitness of the cell to certain environment, lag phase duration, growth rate, and maximum population, among others. In the last decades, cultureindependent methods have been used to evaluate the dynamic of microbial populations during fermentative process. In this chapter, a review of recent advances in the selection of fermentative yeasts as well as the utilization of kinetic evaluation and molecular strategies in conditions associated with fermented beverage for selecting yeast strains is presented.

El manzano (Malus domestica Borkh.) es uno de los frutales de clima templado de mayor importancia en México, con 62 000 ha cultivadas en 2003, de las cuales alrededor de 700 se encuentran establecidas en el estado de Querétaro. La anarquía en la introducción de variedades cultivadas e híbridos por parte de los productores y las dependencias de gobierno, ha propiciado el desconocimiento de la identidad algunos de éstos, además, se ignora si los materiales introducidos se encuentran injertados sobre portainjertos clonales resistentes al pulgón lanígero (Eriosoma lanigerum), plaga importante en la región. Con el fin de evaluar la diversidad genética del manzano, se colectaron 65 muestras que incluyen variedades cultivadas, materiales criollos, híbridos y portainjertos de manzano y se analizaron por medio de marcadores moleculares tipo RAPD (ADN polimórfico amplificado al azar). Se seleccionaron 10 oligonucleótidos para el análisis del ADN. Se amplificaron 113 bandas polimórficas y 29 monomórficas. El análisis de conglomerados mostró que la mayor disimilitud entre genotipos fue de 0.71. Las muestras se separaron en dos conglomerados. El primero incluye casi todas las muestras relacionadas con la variedad ‘Golden Delicious’, mientras que el segundo grupo incluye la mayoría de las muestras correspondientes a manzanas rojas y portainjertos clonales. Los resultados indican que la diversidad genética del manzano en la región es importante y que el método RAPD permite agrupar genotipos con características comunes, lo que facilitará la identificación genética de variedades.