The AOAC standard methodology for determination of vitamin C in juices and preparations employs a titration with the indicator 2,6-di-chlorophenol-indophenol. This technique presents difficulties when samples with intense coloration are analyzed. Considering the need for a more adequate methodology to deal with these samples, adaptations of the traditional method were performed and their efficacy was verified. Comparative tests were performed on the standard methodology, the modified methodology and the chromatography method. Six different jelly fruits were analyzed and the proposed modifications were considered satisfactory, because these results were closest to the chromatographic results. The system proved to be linear, repeatable (standard deviation of 2.50%), with high recovery (102.10%) and an economy of 92.88% of reagents was achieved. Concentrations were between 0 to 6.08 mg of ascorbic acid per 100 g of sample. Keywords: ascorbic acids; 2,6-diclorophenol-indophenol; methodology. ResumoA metodologia indicada pela AOAC para a determinação de Vitamina C em sucos e preparados emprega uma titulação com o indicador 2,6-diclorofenol-indofenol. Esta técnica apresenta dificuldades quando são analisadas amostras com intensa coloração. Tendo em vista a necessidade de uma metodologia mais adequada para estas amostras, foram feitas modificações no método tradicional e sua eficácia foi comprovada. Testes comparativos foram realizados entre a metodologia original, a modificada e um método cromatográfico. Seis diferentes geleias de frutas foram analisadas e as modificações propostas foram satisfatórias, ao passo que os resultados foram mais semelhantes aos obtidos pelo método cromatográfico. O sistema apresentou-se linear, repetitivo (desvio padrão de 2,50%), com alta recuperação (102,10%), e uma economia de 92,88% de reagentes foi realizada. Foram encontradas concentrações entre 0 a 6,08 mg de ácido ascórbico por 100 g de amostra. Palavras-chave: ácido ascórbico; 2,6-diclorofenol-indofenol; geleias.

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Recebido em 19/7/11; aceito em 2/12/11; publicado na web em 31/1/12 QUANTIFICATION OF L-ASCORBIC ACID AND D-ISO-ASCORBIC ACID IN JELLIES FRUIT BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY. Ascorbic acid has important nutritional characteristics such as high antioxidant potential, preventing diverse damage and diseases in the tissues and the process of aging. Different isomeric forms of the ascorbic acid can be found in nature and each one have different potential antioxidant and different activity pro-vitamin C. This work examined a method to detect and quantify the isomers L-ascorbic acid (LAA) and D-iso-ascorbic acid (DIAA) in jelly fruit. The method showed acceptable selectivity, linearity, repeatability and recovery. DIAA was not found in the analyzed samples, but LAA was found up to 605 mg in 100 g of sample.

Meu agradecimento maior a Deus, que me guiou, me fortaleceu e me deu todos os meios para chegar até aqui.Ao meu marido Raul, agradeço por ser meu porto seguro e por ser meu companheiro.Obrigada pelo total apoio, pelos conselhos, pela compreensão, pelo carinho e pelo amor! Á minha mãe Cármen e às minhas irmãs Priscila e Sara, agradeço a amizade, o amor, as alegrias, a paciência e os auxílios nas minhas decisões.Aos meus avôs, Antônio e Margarida, obrigado pelo exemplo de vida, pela dedicação e pela crença no meu potencial. À Minha família, como um todo, seja de sangue ou de coração, agradeço pela presença e apoio.