Nesta pesquisa foi investigada, pela primeira vez, a composição química de lúpulos cultivados no Brasil para a produção de cervejas artesanais. Para isso, foram analisadas 10 amostras de lúpulos das variedades Cascade, Columbus, Chinook e Hallertauer, cultivados em diferentes regiões do Brasil (Minas Gerais, Paraná e Rio Grande do Sul). Quando foram comparadas as composições químicas dos lúpulos cultivados no Brasil com as dos lúpulos comerciais produzidos em outros países, verificou-se que os lúpulos da variedade Cascade produzidos em Bueno Brandão-MG e Araxá-MG foram os que apresentaram maiores similaridades ao produto comercial em temos de óleo essencial e ácidos amargos. O Cascade de Araxá-MG foi selecionado para fabricação de uma cerveja artesanal e apresentou teores de humulonas e lupulonas de 4,31% e 2,90%, respectivamente. Quanto ao teor de óleo essencial, o Cascade nacional apresentou um rendimento de 1,18% (mL/100g ou %v/m). Os principais constituintes do óleo essencial deste lúpulo foram: mirceno (59%), 2-metilbutil isobutirato (0,7%), linalol (0,5%), β-cariofileno (4%), α-humuleno (15%) e α-farneseno (1%). Após esta triagem, foi também fabricada uma cerveja artesanal com o lúpulo Cascade comercial (controle), a fim de comparar o efeito da origem do lúpulo na composição química de voláteis nas cervejas produzidas. Além disso, também foi investigado o efeito da adição da enzima β-glicosidase (CE número: 3.2.1.21) na liberação de voláteis terpênicos a partir de terpenos glicosilados do lúpulo para as cervejas. Na análise dos voláteis da cerveja foi otimizada, por metodologia de superfície de resposta, a etapa de extração dos voláteis empregando micro-extração em fase sólida de headspace (HS-SPME). As condições mais próximas do ponto ótimo de extração foram: fibra CAR/DVB/PDMS, temperatura de extração de 75 °C por 121 minutos. As cervejas produzidas apresentaram diferenças na composição dos seus voláteis por HS-SPME e GC-MS. Aquelas cervejas elaboradas com enzima apresentaram alguns voláteis mais intensos que as elaboradas sem enzima β-glicosidase, o que sugere a existência de terpenos glicosilados nos lúpulos utilizados.