Sirup kopi merupakan salah satu produk olahan biji kopi berbasis minuman kekinian dengan penyajian yang lebih praktis. Penambahan susu merupakan upaya untuk menarik minat konsumen sekaligus mengembangkan variasi rasa dan meningkatkan nilai jual. Oleh karena itu tujuan penelitian ini adalah menganalisis tingkat kesukaan konsumen pada produk sirup kopi dengan penambahan susu full cream melalui uji organoleptik. Penelitian dilaksanakan di laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Politeknik Negeri Jember pada bulan Juni-Agsutus 2020 dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dan uji lanjut BNT 5%. Perlakuan berupa perbandingan antara susu bubuk full cream dengan bubuk kopi yang mempunyai komposisi perbandingan 1/7; 1,5/7 dan 2/7. Pengujian tingkat kesukaan dilakukan kepada 75 panelis laki-laki dan perempuan berumur 18-25 tahun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Tingkat kesukaan konsumen terhadap minuman sirup kopi dengan penambahan susu full cream berbeda pada kekentalan yang mempunyai rerata nilai hedonik tertinggi 8,40 pada campuran penambahan susu full cream sebanyak 1,5/7 bagian dari bubuk kopi dengan tekstur lebih kental dan creamy, 2) Tingkat kesukaan konsumen terhadap minuman sirup kopi dengan penambahan susu full cream tidak berbeda pada aroma, rasa, warna, endapan dan aftertaste dengan rerata nilai hedonik berkisar antara 7,64 – 8,96 yang menandakan tingkat kesukaan moderat sampai suka.