Please cite this article as: Costa, R.G., Andreola, K., de Andrade Mattietto, R., de Faria, L.J.G., Taranto, O.P., Effect of operating conditions on the yield and quality of açai (Euterpe oleracea Mart.) powder produced in spouted bed, Effect of operating conditions on the yield and quality of açai (Euterpe oleracea Mart.) 1 powder produced in spouted bed 2 3 Abstract 12Açai is a nutritious and energetic food that demonstrated antioxidant activity and 13 cardioprotective properties. However, since açai is a very perishable raw material, studies for 14 its preservation are needed. The açai powder production is a way to obtain products with low 15 moisture content, good stability and higher shelf life. This study aimed to investigate the 16 feasibility of drying açai in spouted bed, evaluating the operating conditions on the yield and 17 quality of the product. The experiments were conducted according to a central composite 18 design. Operating variables studied were: drying air temperature, airflow rate and 19 maltodextrin concentration. Process yield, moisture content and total anthocyanins content 20 were analyzed as responses. The process yield was positively influenced by all the variables 21 studied. The increase in temperature caused a significant reduction in the moisture content. 22Airflow rate was the variable that most influenced the degradation of anthocyanins. Applying 23 desirability function method, an optimal drying condition was found. Such this conditions was 24 M A N U S C R I P T A C C E P T E D ACCEPTED MANUSCRIPT obtained a nutritious, energetic and porous powder, with excellent flowability, low moisture 25 and high anthocyanins content. 26

Agradeço primeiramente a Deus por ter me direcionado e me concedido força, proteção e saúde para desenvolver esse trabalho. Agradeço ainda a Nossa Senhora que atendeu as minhas preces, intercedeu por mim e me fortaleceu espiritualmente para alcançar essa vitória.Aos meus pais, Antonio Aureliano da Silva Costa e Maria Rosa Gomes Costa, pelo amor incondicional, apoio, dedicação e paciência durante todo esse período.Ao meu querido companheiro Aldenor Lacerda de Souza pelo seu amor, apoio, atenção, e pelos momentos de grande alegria. Ao meu amado filho João Victor Costa Lacerda, que estava em meu ventre nos últimos momentos desse trabalho, preenchendo meu corpo com um amor imensurável, que me proporcionou a tranquilidade e a paz necessária para finalizar esse trabalho. Aos meus irmãosRenato, Rosilane, Rosileide e Ricardo pelo companheirismo, amor e por sempre estarem me apoiando. A minha sobrinha Paula Joana e as minhas afilhadas Maria Cecília e Eduarda, por preencherem meu coração com alegria e amor, me proporcionando momentos de plena felicidade, que me fortaleceram para alcançar essa vitória. Ao Prof. Dr. Osvaldir Pereira Taranto, pela confiança e dedicação na orientação deste trabalho, por seus ensinamentos, paciência e colaboração em cada etapa do desenvolvimento desse trabalho. Ao Prof. Dr. Lênio José Guerreiro de Faria, pela sua coorientação, incentivo e força que foram de suma importância para a realização desse trabalho. A Dra. Rafaella Mattietto por sua atenção e importante contribuição. A querida amiga Kaciane Andreola por sua inestimável amizade e por todo o seu apoio e contribuição, que foram importantes não só para a realização desse trabalho como também para a minha vida.A amiga Luiza Helena Martins que esteve sempre presente na minha vida acadêmica, desde a graduação, e se tornou muito mais que uma amiga de trabalho, se tornou parte da minha família. Ao Sr. Genival e sua esposa Ana Tancredi, por quem eu tenho muita gratidão já que me ajudaram com a minha estadia em Campinas-SP, sendo então de suma importância para a realização desse trabalho.Ao meu eterno grupo de estudos e companheiros estimados de trabalho Simone da Paz, Erika Souza, Silmara Carvalho, Clairon Lima e Carlos Alexandre da Silva por estarem sempre presente na minha vida profissional e pela sua inestimável amizade.Aos amigos do laboratório de processos termofluidodinâmicos (LPTF) Carlos