RESUMOA atividade de água constitui um fator importante no processo de fermentação semi-sólida, haja vista sua relação com a quantidade de água disponível ao microrganismo responsável pelo metabolismo do produto, sendo necessário à obtenção de isotermas de sorção para caracterização do substrato. Ante o exposto, objetivou-se a construção das isotermas de adsorção do pedúnculo seco do caju (Anacardium occidentale L.) nas temperaturas usuais de fermentação (25, 30, 35 e 40°C). Ajustaram-se as isotermas com os modelos de BET, GAB, Oswin, Henderson e Smith. Observou-se que o modelo de GAB apresentou melhor ajuste, de vez que, na faixa de atividade de água que maximiza a biossíntese do microrganismo, para produção de pectinases por Aspergillus niger, a umidade do substrato deve estar acima de 35% b.s.Palavras-chaves: atividade de água, Anacardium occidentale L., fermentação semi-sólida, pectinase, Aspergillus niger Adsorption isotherms of the dry cashew apple ABSTRACTWater activity is a very important factor in a solid state fermentation process due to its relation with the water quantity available to the microorganism that will synthesize the product. Therefore, it is necessary to obtain the sorption isotherms for the characterization of the substrate. The objective of this study is to obtain adsorption isotherms of the dry cashew apple (Anacardium occidentale L.) at normal temperatures of fermentation process (25, 30, 35 e 40°C). Five mathematical models were fitted to the experimental data: BET, GAB, Oswin, Henderson e Smith. The GAB model was better fitted to the product. The isotherms allowed the determination of the appropriate moisture content to obtain the water activities that maximize the biosynthesis of the microorganism for the pectin production by solid state fermentation process. The moisture content of the substrate should be above 35% d.b.

As enzimas pectinolíticas são usadas na extração de suco de fruta e sua clarificação, tratamento de fibra têxtil e extração de óleo vegetal. O objetivo deste trabalho foi utilizar a metodologia do planejamento experimental fatorial e análise de superfície de resposta para verificar os efeitos da umidade inicial do meio, adição de sulfato de amônia e de fosfato de potássio na produção da poligalacturonase através da fermentação em estado sólido, usando como substrato o resíduo do pedúnculo de caju seco (Anacardium occidentale L.) e como agente da fermentação o microrganismo Aspergillus niger CCT0916. A melhor condição de produção da poligalacturonase foi com umidade de 40%, 1% de sulfato de amônia e sem adição do fosfato de potássio atingindo-se uma atividade da poligalacturonase de 16 U/g e 82% de redução de viscosidade com 30 horas de fermentação. Palavras-chave: Poligalacturonase, pectinases, fermentação em estado sólido, pedúnculo de caju, superfície de resposta.

O Brasil se insere no contexto de um dos maiores produtores de frutas do mundo, devido seu clima e solos favoráveis. Tais frutas são aproveitadas pela indústria para produção de diversos produtos, como sucos e doces, além de seu consumo in natura. Contudo, o processamento de frutas gera resíduos com alto valor nutritivo. Dentre essas frutas, estão o caju e o maracujá, importantes culturas da Região Nordeste. Este trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química das farinhas do pedúnculo do caju e da casca e albedo do maracujá para que fosse avaliada a possibilidade de aproveitá-las em alguma aplicação em potencial. A farinha do pedúnculo de caju apresentou os seguintes valores na caracterização: umidade 14,73%b.u, pH 4,15, resíduos minerais 2,07%b.u, 36,67 °Brix, açúcares redutores 31,12 g/100g e pectina 10,67%. A farinha da casca do maracujá apresentou os seguintes valores na caracterização: umidade 6,04%b.u, pH 3,77, resíduos minerais 6,86%b.u, 30 °Brix, açúcares redutores 17,73 g/100g e pectina 16,66%. A partir desses dados, sugeriu-se a utilização das farinhas como substratos em um processo de fermentação semi-sólida para a produção de bioprodutos.

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