Caracterização Físico-Quimica Das Farinhas Do Pedúnculo Do Caju E Da Casca Do Maracujá

Abstract

O Brasil se insere no contexto de um dos maiores produtores de frutas do mundo, devido seu clima e solos favoráveis. Tais frutas são aproveitadas pela indústria para produção de diversos produtos, como sucos e doces, além de seu consumo in natura. Contudo, o processamento de frutas gera resíduos com alto valor nutritivo. Dentre essas frutas, estão o caju e o maracujá, importantes culturas da Região Nordeste. Este trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química das farinhas do pedúnculo do caju e da casca e albedo do maracujá para que fosse avaliada a possibilidade de aproveitá-las em alguma aplicação em potencial. A farinha do pedúnculo de caju apresentou os seguintes valores na caracterização: umidade 14,73%b.u, pH 4,15, resíduos minerais 2,07%b.u, 36,67 °Brix, açúcares redutores 31,12 g/100g e pectina 10,67%. A farinha da casca do maracujá apresentou os seguintes valores na caracterização: umidade 6,04%b.u, pH 3,77, resíduos minerais 6,86%b.u, 30 °Brix, açúcares redutores 17,73 g/100g e pectina 16,66%. A partir desses dados, sugeriu-se a utilização das farinhas como substratos em um processo de fermentação semi-sólida para a produção de bioprodutos.

Quality and antioxidant potential of byproducts from refining of fruit pulp

“…Higher values of SSC were found by Alcântara et al (2012) in cashew peduncle byproducts and passion fruit peel, with values of 30-36.7 °Brix, but they were measured on dry weight basis. These high concentrations of sugars could be useful to support fermentative processes as they supply the carbohydrates needs for the growth of microorganisms.…”

“…Flours obtained from byproducts of the cashew peduncle and passion fruit albedo were characterized by Alcântara et al (2012) for RS content, showing values of 31.12 and 17.73 g.100 g -1 on a dry basis, respectively. According to the authors, those values justify their use as a carbon source in semisolid fermentative processes for obtaining products.…”

“…According to Alcântara et al (2012), flours of the byproducts processing of cashew apple and passion fruit peel have both the potential to be used as a substrate for the production of enzymes used in food processing (pectinases) as for ethanol production (cellulases), since both show 10.67 and 16.66% calcium pectate on dry matter (dm), respectively. The quantification of pectic compounds on dry basis is essential to show the potential of a byproduct to extract a component.…”

Parâmetros físico-químicos, tecnológicos, atividade antioxidante, conteúdo de fenólicos totais e carotenóides das farinhas dos frutos do jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne)

“…A determinação da densidade aparente e real foi avaliada conforme descrito por Alcântara et al (2012), e Frabetti (2017) adaptado. O teste foi realizado em proveta de 100 mL acrescida com 50 mL de farinha.…”

Jaboticaba skin flour: analysis and sustainable alternative source to incorporate bioactive compounds and increase the nutritional value of cookies

“…The fruit wastes (mainly the skin) have been studied in order to be used as raw material in the development of new products or to aggregate bioactive compounds to food. Fruit skins such as those from banana (Dan et al, 2015); cashew peduncle (Alcântara, et al, 2012) and grape (Lopes et al, 2014), among others, are processed into flours, in order to use this waste to prepare food.…”